第十章 精致
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饥饿会让人烦躁。
何况是一群一辈子没吃过好东西的人。
盖尔、巴特、凯特、凯茜……除了珊妮和里欧因事外出，几乎所有的人都在心中声讨路易。
什么时候需要他去购置食材了？
落日城又有什么食材需要挑选？
这里除了碎肉就是碎肉，他们对城中的食物没有期待，他们对拉面才有期待。
但想这么多也没用，现实是，没有路易，就只有咸鱼干，偏偏现在再吃这个鱼干，又咸又干又涩，和以前每次吃的感觉都不同。
“这小子……”盖尔气怒，“如果不是因为……我真想！”
话还没说完，他突然停下来，似乎听到了什么动静，巴特动作更快，一下子打开了房门。
“嘎吱”的一声响动，人们齐齐看向门外。
路易看着自动开启的房门，微微一怔，但还是很淡定地走了进去，所有人的目光都很愤懑。
“你小子下次不要出去这么久了，我们一直等着知不知道？”
人们瞧了瞧路易和黑布丁手中鼓鼓囊囊的兽皮，虽然奇怪，但并没有理会，只是冷着脸。
“快去做拉面吧，”凯茜道，“早上我们也没吃什么。”
落日城昼长夜短，不到这个城市，很少有人一日三餐，以前是为了保持体力充饥，现在却纯粹是为了味道。
大家催促着路易去煮面，凯特替路易分担了重量，走去厨房的同时，也顺便瞧了瞧兽皮包裹的东西。
外面的人这下舒坦了，继续坐在火堆边等着吃面，虽然饥肠辘辘，但一想到那种滋味……
没关系，等！
凯特一出来，一人就问道：“买了什么？肉？”
“没有肉，全是骨头。”凯特的声音很古怪。
“什么都没买，全是骨头？”有人诧异道。
“一点肉都没有，全是骨头。”
这下人们纳闷了，“买骨头做什么？”
“谁知道，喂狗？”凯特糊涂地坐了下去。
后院倒是有两只雪橇狗，平常就扔几根骨头打发，但路易买了一大早上就买了这些东西，他也看不懂。
喂狗？
人们皱眉，这个世道还有闲情去喂狗？
可还没等有人说什么，房门就突然再次被打开，人们回头，却见里欧和珊妮一身风雪地从外面回来，脸色都不太好。
他们一进门就走向火堆边坐下，看了眼大家都在吃鱼干，顿时拧眉。
“怎么样？”
大家暂时忽略了骨头的事情，询问起情况来。
他们之前就打算让里欧和珊妮去请见主城门守卫队队长，想办法在里斯堡政厅里办理延长暂住手续，可因为凯特突然归来，后又被拉面诱惑了一天，这件事才拖到了现在。
里欧气急败坏：“根本没看到人！我钱都打点完了，一个有身份的都没看到！”
“那帮人还讽刺我们说，'要么到时间走人，要么花点钱办理常住户口，别一毛不拔地就想赖在这'，赖在哪？落日城我他妈才不想呆！”
一瞬间，所有人都黑脸。
他们当然了解情况，这个所谓的“花点钱”，根本就是巨资，完全能榨干他们所有的金钱和食物。
落日城的政策就是这样，对穷人、流民很宽恕，对富人却像待宰的羔羊，虽然两者的待遇不一样，但却是上位者的平衡手段。
富人们为了获得城墙庇护，不得不倾家荡产以谋生存，而一旦居住下来，没了资本，只能安安分分地在这里讨生活，日后再想要再离开落日城，根本不容易！
一时间，大家的心情都不好。
“做饭那小子怎么还不把拉面端来！”一个佣兵突然嚷道。
另一个佣兵却道：“你猜他在做什么？”
“做什么？”
“我刚刚看了一眼，那小子正在给骨头按摩……”
“……”
……
路易正在清理骨头的血水，并有规律地揉捏骨头。
任何食材都有它的习性，而他要做的就是感受、梳理它们的习性，释放出食材本身的原味。
骨头汤是很简单的料理，而越是简单的料理，高品质的食材才是第一位。
冰川水和冰原熊极致的纯净清新，完美符合了要求。
那么占据第二位，就是前置工作。
去腥除膻、清除血水是骨头汤很关键的步骤，路易用了两桶水先后处理。
先删选合适的后腿骨，这里的骨髓充足，骨头粗大，富含骨胶原，味道最好。
然后焯水，雕骨。
这是路易自己发明的步骤。
不过和骨雕艺术不同，这里他只是将骨头稍作修饰，增加造型上的美观，满足口型的舒适撕咬。
路易处理得十分熟练。
这些熊骨全都非常新鲜，而且与众不同，最外层是淡黄色，里部的色彩却透着冰晶般的美妙，用刀刃轻刮，能很明显感受到冰雪的颜色渗透出来。
用剔骨刀轻轻刮去表面的颜色，中间削一点腰肢般的轮廓，隐约雕刻些许线条，挑出多余的肌腱，保留白筋，将边沿细致削剪，便透出了圆润的弧线。
每一口中，既能咬到嫩白的筋肉，又能咬到冰粉色的鲜美肉质，还能吮吸骨头表面的汤汁，再喝一口内部最精华的骨髓……
绝对是妙入毫巅的享受。
雕骨之后，将骨头用洋葱或生姜轻刷一遍，然后放在另一个桶中浸泡去除血水，这个过程不宜过长，也不能太短，适中就好。
待到血水清理完毕，才是最重要的煨汤。
煨汤的技巧很简单。
一是冷水煨骨，以防止肉的表面蛋白质因高温而凝固，营养不能全面地融解在汤汁里。
二是火候控制，以文火慢煨，慢慢加温，这样骨头的鲜味才能逐渐溢出，充满汤汁。
三是不加配料，这样的骨头汤，滋味才会更加纯粹清新，待出成之后再放一点盐，吮吸的更多是骨头中原始浓香的滋味。
不过，路易在煨汤时还是加了些许的白醋，白醋是大麦酿制的，味道纯正，不浓不淡，用来析出骨中的钙、磷元素正好，也保证汤中的维生素。
同时，他也用细纱布裹了少许的生姜浸润，然后盖锅慢煨，差不多两个多小时的时间，等待鲜味自行调合，慢慢释放……
……
场间里，人们已经吃了路易随手做的拉面，但都不太高兴，这一次大家都有一个共识，那就是分量太少了。
偏偏路易故作神秘，说真正的拉面还在后面。
什么真正的拉面？
难道他们吃的还能是假的拉面？
就在人们又开始饿了的当口，厨房里，却缓缓飘来一股奇特的异香……
这是不同于拉面那种清淡到几乎无味的香气，而是浓郁香醇，不止盖尔的狗鼻子，每个人都能闻到。
人们齐齐回头，等黑布丁从小厨房出来，将一碗骨头汤端出来的刹那，所有人都怔住了——
好漂亮！
饥饿会让人烦躁。
何况是一群一辈子没吃过好东西的人。
盖尔、巴特、凯特、凯茜……除了珊妮和里欧因事外出，几乎所有的人都在心中声讨路易。
什么时候需要他去购置食材了？
落日城又有什么食材需要挑选？
这里除了碎肉就是碎肉，他们对城中的食物没有期待，他们对拉面才有期待。
但想这么多也没用，现实是，没有路易，就只有咸鱼干，偏偏现在再吃这个鱼干，又咸又干又涩，和以前每次吃的感觉都不同。
“这小子……”盖尔气怒，“如果不是因为……我真想！”
话还没说完，他突然停下来，似乎听到了什么动静，巴特动作更快，一下子打开了房门。
“嘎吱”的一声响动，人们齐齐看向门外。
路易看着自动开启的房门，微微一怔，但还是很淡定地走了进去，所有人的目光都很愤懑。
“你小子下次不要出去这么久了，我们一直等着知不知道？”
人们瞧了瞧路易和黑布丁手中鼓鼓囊囊的兽皮，虽然奇怪，但并没有理会，只是冷着脸。
“快去做拉面吧，”凯茜道，“早上我们也没吃什么。”
落日城昼长夜短，不到这个城市，很少有人一日三餐，以前是为了保持体力充饥，现在却纯粹是为了味道。
大家催促着路易去煮面，凯特替路易分担了重量，走去厨房的同时，也顺便瞧了瞧兽皮包裹的东西。
外面的人这下舒坦了，继续坐在火堆边等着吃面，虽然饥肠辘辘，但一想到那种滋味……
没关系，等！
凯特一出来，一人就问道：“买了什么？肉？”
“没有肉，全是骨头。”凯特的声音很古怪。
“什么都没买，全是骨头？”有人诧异道。
“一点肉都没有，全是骨头。”
这下人们纳闷了，“买骨头做什么？”
“谁知道，喂狗？”凯特糊涂地坐了下去。
后院倒是有两只雪橇狗，平常就扔几根骨头打发，但路易买了一大早上就买了这些东西，他也看不懂。
喂狗？
人们皱眉，这个世道还有闲情去喂狗？
可还没等有人说什么，房门就突然再次被打开，人们回头，却见里欧和珊妮一身风雪地从外面回来，脸色都不太好。
他们一进门就走向火堆边坐下，看了眼大家都在吃鱼干，顿时拧眉。
“怎么样？”
大家暂时忽略了骨头的事情，询问起情况来。
他们之前就打算让里欧和珊妮去请见主城门守卫队队长，想办法在里斯堡政厅里办理延长暂住手续，可因为凯特突然归来，后又被拉面诱惑了一天，这件事才拖到了现在。
里欧气急败坏：“根本没看到人！我钱都打点完了，一个有身份的都没看到！”
“那帮人还讽刺我们说，'要么到时间走人，要么花点钱办理常住户口，别一毛不拔地就想赖在这'，赖在哪？落日城我他妈才不想呆！”
一瞬间，所有人都黑脸。
他们当然了解情况，这个所谓的“花点钱”，根本就是巨资，完全能榨干他们所有的金钱和食物。
落日城的政策就是这样，对穷人、流民很宽恕，对富人却像待宰的羔羊，虽然两者的待遇不一样，但却是上位者的平衡手段。
富人们为了获得城墙庇护，不得不倾家荡产以谋生存，而一旦居住下来，没了资本，只能安安分分地在这里讨生活，日后再想要再离开落日城，根本不容易！
一时间，大家的心情都不好。
“做饭那小子怎么还不把拉面端来！”一个佣兵突然嚷道。
另一个佣兵却道：“你猜他在做什么？”
“做什么？”
“我刚刚看了一眼，那小子正在给骨头按摩……”
“……”
……
路易正在清理骨头的血水，并有规律地揉捏骨头。
任何食材都有它的习性，而他要做的就是感受、梳理它们的习性，释放出食材本身的原味。
骨头汤是很简单的料理，而越是简单的料理，高品质的食材才是第一位。
冰川水和冰原熊极致的纯净清新，完美符合了要求。
那么占据第二位，就是前置工作。
去腥除膻、清除血水是骨头汤很关键的步骤，路易用了两桶水先后处理。
先删选合适的后腿骨，这里的骨髓充足，骨头粗大，富含骨胶原，味道最好。
然后焯水，雕骨。
这是路易自己发明的步骤。
不过和骨雕艺术不同，这里他只是将骨头稍作修饰，增加造型上的美观，满足口型的舒适撕咬。
路易处理得十分熟练。
这些熊骨全都非常新鲜，而且与众不同，最外层是淡黄色，里部的色彩却透着冰晶般的美妙，用刀刃轻刮，能很明显感受到冰雪的颜色渗透出来。
用剔骨刀轻轻刮去表面的颜色，中间削一点腰肢般的轮廓，隐约雕刻些许线条，挑出多余的肌腱，保留白筋，将边沿细致削剪，便透出了圆润的弧线。
每一口中，既能咬到嫩白的筋肉，又能咬到冰粉色的鲜美肉质，还能吮吸骨头表面的汤汁，再喝一口内部最精华的骨髓……
绝对是妙入毫巅的享受。
雕骨之后，将骨头用洋葱或生姜轻刷一遍，然后放在另一个桶中浸泡去除血水，这个过程不宜过长，也不能太短，适中就好。
待到血水清理完毕，才是最重要的煨汤。
煨汤的技巧很简单。
一是冷水煨骨，以防止肉的表面蛋白质因高温而凝固，营养不能全面地融解在汤汁里。
二是火候控制，以文火慢煨，慢慢加温，这样骨头的鲜味才能逐渐溢出，充满汤汁。
三是不加配料，这样的骨头汤，滋味才会更加纯粹清新，待出成之后再放一点盐，吮吸的更多是骨头中原始浓香的滋味。
不过，路易在煨汤时还是加了些许的白醋，白醋是大麦酿制的，味道纯正，不浓不淡，用来析出骨中的钙、磷元素正好，也保证汤中的维生素。
同时，他也用细纱布裹了少许的生姜浸润，然后盖锅慢煨，差不多两个多小时的时间，等待鲜味自行调合，慢慢释放……
……
场间里，人们已经吃了路易随手做的拉面，但都不太高兴，这一次大家都有一个共识，那就是分量太少了。
偏偏路易故作神秘，说真正的拉面还在后面。
什么真正的拉面？
难道他们吃的还能是假的拉面？
就在人们又开始饿了的当口，厨房里，却缓缓飘来一股奇特的异香……
这是不同于拉面那种清淡到几乎无味的香气，而是浓郁香醇，不止盖尔的狗鼻子，每个人都能闻到。
人们齐齐回头，等黑布丁从小厨房出来，将一碗骨头汤端出来的刹那，所有人都怔住了——
好漂亮！