第二十七章 鱼生
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这是一间厨房，古色古香。
有砧板，有菜刀，有锅灶，各种香料和调味料被放在精致的瓷碗或者瓦罐里，甚至还可以看见诸如番茄、辣椒、地瓜、萝卜、玉米、大蒜、黄豆油之类的“道具”。
没错，这就是真实的大明！
大明一朝外来的食材空前丰富，包括震惊了人们味蕾的销魂神器——辣椒。
辣椒碰上豆油，可以创造出怎样的奇迹？
川、湘菜系兴盛于清，但根子，应该在明。
另外，在烹饪技法上，烧、蒸、煮、煎、烤、炸、卤、爆、炒……等等等等，明代也比前朝有了长足的进步，堪称百花齐放。
明朝某本经典的白话小说里，列举了28o多种主食和菜肴，光是常见的鸡蛋做法就有摊蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等许多种，至今还经久不衰。
由此可见，古人的智慧与创造力，未必就弱于现代。
中午十二点左右，汪拙导演走了进来，背后跟着个助手模样的瘦子。
“啪！”
汪拙点燃一支芙蓉王，把眼睛往灶台上一扫，“那个谁……做菜的三师兄叫什么来着？就是老高给咱介绍的演员？”
助手道：“哦，演员叫杨峥。小伙正在外边候着呢。”
“让他进来。”
“是。”
助手答应完之后，又扯着嗓门叫喊，“杨峥，杨峥！”
“来了！”
杨峥以极快的步子闪现，嘴里向二位打招呼道，“导演您好，老师您好。”
汪导说道：“嗯。今天是神刀门门主顾大侠的寿辰。你们做弟子的，有的要外出照顾门里的产业，有的要帮着训练普通弟子，平常很少能聚到一起……大家其乐融融的，你特别开心，所以就亲自下厨了。待会儿我们得拍一些做菜的画面，要简单的，你可以切个什么东西吗？”
杨峥迅转脸观察食材，回答道：“汪导，我学过几年厨师，您看切萝卜片儿成吗？”
汪导道：“成。专业学过就应该问题不大，你先熟悉熟悉工具，别回头再手忙脚乱的。”
“是，导演。”
杨峥应下便走开了，没有多做停留。
“饭店给咱们烧的道具菜什么时候到？”汪导和助手继续交谈。
“那边说了，十五分钟之内。”
“好。我要求在正式开拍的时候，热菜一定得冒着热气儿，懂不懂？细节决定成败，这一点不能有任何的纰漏！”
“明白导演。厨房里现成的大蒸屉，有好几层呢，到了咱们就给蒸上，保证不耽误事儿！”
“好好……”
他们俩正聊着，外边的工作人员抬着几个保温箱，小心翼翼地走了进来。
“汪导，东西放哪里？”
“灶台上。”
助手等他们放置妥当，上前掀开盖子，一边往外拿菜，一边介绍道：“您看，糟鹅掌、蒸羊肉、炒大虾、蒸香菇、油煎鸡、荷包饭、杏仁豆腐……全是正经的复原做法，五星级酒店出品！另外，他们还按照我的意思，把器皿都换成了讲究的仿古瓷，开机直接就能用，不用倒盘子了……”
“做得好！”
汪导对助手满意至极，用力地拍拍他的肩膀，赞许道。
什么？
五星级出品？复原菜？！
作为一名前厨师，杨峥听得心痒难搔，但却辛苦地控制住脚丫子，一动也没敢动。
——还是那句话，导演身边闲人退避，人家该得多忙啊，你少过去触霉头。
“真香呀！什么好东西？”
嘿，哪里有吃的，梅小朵姑娘保准必到！只见她抽动着鼻子，脚步特别特别的急促，就差没用扑的了。
汪导演第一次笑了。
“朵朵，过完年你就十八岁啦，咱们能不能矜持点儿，改改贪嘴的毛病？”
杨峥听完也忍俊不禁。
——梅女侠拿过“热狗大赛吃”冠军，这样的奇葩，你让她怎么改？
果然，梅小朵摇头道，“汪导，我跟别的女孩不一样！”
“哪里不一样？”
“我先天条件好，吃不胖的！既然有这种优势，干嘛要浪费呢？”
汪导演：“呃……”
梅小朵的老爹是华岳大佬梅君山，在娱乐圈举足轻重。汪导演看样子跟他们家关系匪浅，竟然说了句让杨峥倍感震惊的话！
“来吧丫头，让你吃个虾。哎，旁的可千万别动啊！动了回头没法拍戏了！”
“谢谢汪导！”
梅小朵是真不客气。她兴高采烈的，洗完手找了双筷子，对准大虾就夹过去。
“滋滋……哟，这虾好甜哎……”
吸那么响干嘛！
杨峥很无语，都不知道该说啥好。
梅小朵意犹未尽，但是却自觉地放下了筷子。
她的眼睛在那些菜品上来回的扫描，忽然往前一指：“生鱼片？导演，明朝也有生鱼片？！道具老师难道搞错啦？”
“明朝为什么不能有生鱼片？”
汪导演道：“生鱼片又叫鱼生，史书称‘脍’，RB人吃生鱼片，还是咱们传过去的呢。早在先秦时期，就有关于这方面的记载。孟子说‘鱼与熊掌不可兼得’，你看咱们吃鱼的历史有多久吧！自打咱们开始吃鱼，应该就有生鱼片存在了。《礼记》说，‘脍，春用葱，秋用芥’，意思是生鱼片要加东西来调味，调了味才会更好吃。展到大唐阶段，生鱼片几乎全国流行，像李白啦、白居易啦、王维啦，他们都写过诗赞美生鱼片呢！”
“原来如此。”
梅小朵问道，“那这盘用的是什么鱼呢？”
汪导演啊了一声：“都切成这副模样了，你可真会难为我！”
梅小朵一拍手，笑道：“三师兄，您过来瞅瞅……咱们有现成的厨师在啊，我真笨！”
好么，这时候杨峥才敢走过去端详。
嗯。
那是一个巨大的长条形青花瓷盘，鱼头和鱼尾遥遥相望，中间被一片片半透明的鱼生占据了。
观之，红肌白理，薄如蝉翼，吹气可起！
由此可见，操刀的厨师手艺绝佳，那鱼片的厚度不过一两毫米，如果拿来放在报纸上，指定可以看见背面的字体。
艺术品般的摆盘！
视觉的高级享受！
花儿一般美不胜收！
绝妙！
杨峥看过之后，肯定地说道：“这是鲤鱼。”
汪导演顿时恍然：“对！在古代，中原地区想吃海鱼恐怕不容易，早期确实应该以淡水鱼为主。王维曾在《洛阳女儿行》里写道，‘侍女金盘脍鲤鱼’……”
助手加上一句：“应该是的。今天我定的是仿古菜，所以酒店他们才没用海鱼的。”
梅小朵咽了口口水：“好想吃！”
杨峥道：“不能吃，待会儿开拍的时候，记住了，你让大家也都别吃。”
梅小朵瞪眼道：“为什么？”
杨峥道：“吃淡水鱼生要抢时间的，放长了会滋生细菌啊，这东西本来就容易携带寄生虫，不如深海鱼干净。”
梅小朵脸色一变：“好吧……真可惜……”
“小杨，交给你了，该热的都放蒸屉里，咱们马上就拍！”
“好的汪导！”
这是一间厨房，古色古香。
有砧板，有菜刀，有锅灶，各种香料和调味料被放在精致的瓷碗或者瓦罐里，甚至还可以看见诸如番茄、辣椒、地瓜、萝卜、玉米、大蒜、黄豆油之类的“道具”。
没错，这就是真实的大明！
大明一朝外来的食材空前丰富，包括震惊了人们味蕾的销魂神器——辣椒。
辣椒碰上豆油，可以创造出怎样的奇迹？
川、湘菜系兴盛于清，但根子，应该在明。
另外，在烹饪技法上，烧、蒸、煮、煎、烤、炸、卤、爆、炒……等等等等，明代也比前朝有了长足的进步，堪称百花齐放。
明朝某本经典的白话小说里，列举了28o多种主食和菜肴，光是常见的鸡蛋做法就有摊蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等许多种，至今还经久不衰。
由此可见，古人的智慧与创造力，未必就弱于现代。
中午十二点左右，汪拙导演走了进来，背后跟着个助手模样的瘦子。
“啪！”
汪拙点燃一支芙蓉王，把眼睛往灶台上一扫，“那个谁……做菜的三师兄叫什么来着？就是老高给咱介绍的演员？”
助手道：“哦，演员叫杨峥。小伙正在外边候着呢。”
“让他进来。”
“是。”
助手答应完之后，又扯着嗓门叫喊，“杨峥，杨峥！”
“来了！”
杨峥以极快的步子闪现，嘴里向二位打招呼道，“导演您好，老师您好。”
汪导说道：“嗯。今天是神刀门门主顾大侠的寿辰。你们做弟子的，有的要外出照顾门里的产业，有的要帮着训练普通弟子，平常很少能聚到一起……大家其乐融融的，你特别开心，所以就亲自下厨了。待会儿我们得拍一些做菜的画面，要简单的，你可以切个什么东西吗？”
杨峥迅转脸观察食材，回答道：“汪导，我学过几年厨师，您看切萝卜片儿成吗？”
汪导道：“成。专业学过就应该问题不大，你先熟悉熟悉工具，别回头再手忙脚乱的。”
“是，导演。”
杨峥应下便走开了，没有多做停留。
“饭店给咱们烧的道具菜什么时候到？”汪导和助手继续交谈。
“那边说了，十五分钟之内。”
“好。我要求在正式开拍的时候，热菜一定得冒着热气儿，懂不懂？细节决定成败，这一点不能有任何的纰漏！”
“明白导演。厨房里现成的大蒸屉，有好几层呢，到了咱们就给蒸上，保证不耽误事儿！”
“好好……”
他们俩正聊着，外边的工作人员抬着几个保温箱，小心翼翼地走了进来。
“汪导，东西放哪里？”
“灶台上。”
助手等他们放置妥当，上前掀开盖子，一边往外拿菜，一边介绍道：“您看，糟鹅掌、蒸羊肉、炒大虾、蒸香菇、油煎鸡、荷包饭、杏仁豆腐……全是正经的复原做法，五星级酒店出品！另外，他们还按照我的意思，把器皿都换成了讲究的仿古瓷，开机直接就能用，不用倒盘子了……”
“做得好！”
汪导对助手满意至极，用力地拍拍他的肩膀，赞许道。
什么？
五星级出品？复原菜？！
作为一名前厨师，杨峥听得心痒难搔，但却辛苦地控制住脚丫子，一动也没敢动。
——还是那句话，导演身边闲人退避，人家该得多忙啊，你少过去触霉头。
“真香呀！什么好东西？”
嘿，哪里有吃的，梅小朵姑娘保准必到！只见她抽动着鼻子，脚步特别特别的急促，就差没用扑的了。
汪导演第一次笑了。
“朵朵，过完年你就十八岁啦，咱们能不能矜持点儿，改改贪嘴的毛病？”
杨峥听完也忍俊不禁。
——梅女侠拿过“热狗大赛吃”冠军，这样的奇葩，你让她怎么改？
果然，梅小朵摇头道，“汪导，我跟别的女孩不一样！”
“哪里不一样？”
“我先天条件好，吃不胖的！既然有这种优势，干嘛要浪费呢？”
汪导演：“呃……”
梅小朵的老爹是华岳大佬梅君山，在娱乐圈举足轻重。汪导演看样子跟他们家关系匪浅，竟然说了句让杨峥倍感震惊的话！
“来吧丫头，让你吃个虾。哎，旁的可千万别动啊！动了回头没法拍戏了！”
“谢谢汪导！”
梅小朵是真不客气。她兴高采烈的，洗完手找了双筷子，对准大虾就夹过去。
“滋滋……哟，这虾好甜哎……”
吸那么响干嘛！
杨峥很无语，都不知道该说啥好。
梅小朵意犹未尽，但是却自觉地放下了筷子。
她的眼睛在那些菜品上来回的扫描，忽然往前一指：“生鱼片？导演，明朝也有生鱼片？！道具老师难道搞错啦？”
“明朝为什么不能有生鱼片？”
汪导演道：“生鱼片又叫鱼生，史书称‘脍’，RB人吃生鱼片，还是咱们传过去的呢。早在先秦时期，就有关于这方面的记载。孟子说‘鱼与熊掌不可兼得’，你看咱们吃鱼的历史有多久吧！自打咱们开始吃鱼，应该就有生鱼片存在了。《礼记》说，‘脍，春用葱，秋用芥’，意思是生鱼片要加东西来调味，调了味才会更好吃。展到大唐阶段，生鱼片几乎全国流行，像李白啦、白居易啦、王维啦，他们都写过诗赞美生鱼片呢！”
“原来如此。”
梅小朵问道，“那这盘用的是什么鱼呢？”
汪导演啊了一声：“都切成这副模样了，你可真会难为我！”
梅小朵一拍手，笑道：“三师兄，您过来瞅瞅……咱们有现成的厨师在啊，我真笨！”
好么，这时候杨峥才敢走过去端详。
嗯。
那是一个巨大的长条形青花瓷盘，鱼头和鱼尾遥遥相望，中间被一片片半透明的鱼生占据了。
观之，红肌白理，薄如蝉翼，吹气可起！
由此可见，操刀的厨师手艺绝佳，那鱼片的厚度不过一两毫米，如果拿来放在报纸上，指定可以看见背面的字体。
艺术品般的摆盘！
视觉的高级享受！
花儿一般美不胜收！
绝妙！
杨峥看过之后，肯定地说道：“这是鲤鱼。”
汪导演顿时恍然：“对！在古代，中原地区想吃海鱼恐怕不容易，早期确实应该以淡水鱼为主。王维曾在《洛阳女儿行》里写道，‘侍女金盘脍鲤鱼’……”
助手加上一句：“应该是的。今天我定的是仿古菜，所以酒店他们才没用海鱼的。”
梅小朵咽了口口水：“好想吃！”
杨峥道：“不能吃，待会儿开拍的时候，记住了，你让大家也都别吃。”
梅小朵瞪眼道：“为什么？”
杨峥道：“吃淡水鱼生要抢时间的，放长了会滋生细菌啊，这东西本来就容易携带寄生虫，不如深海鱼干净。”
梅小朵脸色一变：“好吧……真可惜……”
“小杨，交给你了，该热的都放蒸屉里，咱们马上就拍！”
“好的汪导！”