第一百五十章 回锅肉
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既然知道这两日行会就会派代表来试菜了,宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。
前头过年的时候,宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜,后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼,很快就把那一小缸酸菜卖完了。
那会儿她日常在家,又没别的娱乐活动,就还是围绕着吃食鼓捣。
那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。
霉豆瓣清洗干净,晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合,放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合,并进行油泼,而后密封储存。
储存到这会儿,正好拿来做回锅肉!
今日午间做好摊档上日常售卖的菜,宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中,加入料酒、姜片和葱段,大火烧沸再改中小火。
直到用筷子戳了戳五花肉,确保筷子可以穿透而且不出血水了,宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉,开始切片。
这肉片的厚度也就讲究,太薄了肉片会过干,太厚了则会太过油腻,而且也会增加成本。
宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜,煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油,稍微翻炒一会儿,就把五花肉的油炒了出来。
等到肉片也变得微微卷曲时,宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黄豆酱翻炒,最后搁了一点蒜苗和其他调料、配菜,就可以出锅了。
这又是五花肉,又是自制豆瓣酱的,配了回锅肉的盖浇饭的成本上涨了不少,平摊下来每一份都少挣了一文多。
也就是为了争取苦力行会的订单,宋玉枝才愿意这么做。
两份盖浇饭上桌,刘大全没有立刻开动,而是看着最上头的回锅肉同宋玉枝打听道:“这最上头的是啥菜?看着怪不一样的,小娘子快与我说道说道!”
刘大全是个话不多的老实人,过去鲜少这么主动和宋玉枝搭话。
宋玉枝余光看了一眼他旁边的矮个男人,知道这是刘大全特地在行会代表跟前给自己制造话题。
她笑着道:“这是回锅肉,用我自制的豆瓣酱炒的……”
她才刚起了个话头,那矮个男人不耐烦地打断道:“不就是炒肉片吗,起了个带噱头的名字而已,有啥好稀奇的?大全你也忒大惊小怪!”
刘大全讪讪地看了宋玉枝一眼,神色越发尴尬。
宋玉枝便也不再多言,神色如常地走到一边,给两人上了两碗青菜鸡蛋汤。
“三哥尝尝吧,小娘子特地鼓捣的新菜,肯定有不一样的地方。”
那矮个男人这才拿起了筷子,只是脸上的神情还是不情不愿的。
他拿着筷子在饭菜里头搅搅翻翻,发现盖浇饭里头最好的菜就是那回锅肉了,他这才动了筷子。
刘大全见他开动起来了,呼出一口气,跟着吃起来。
他对宋玉枝的手艺很有信心,果然,这次的新菜也很是非同凡响!
这回锅肉肥瘦相间,瘦肉部分一点不柴,肥肉的部分一点都不油腻,还十分弹牙有嚼劲,一口下去满满的肉香。
每一片肉片上还都恰到好处带着豆瓣酱的酱香,那酱也不知道怎么熬制的,一点豆腥气都没有,咸甜适中,味道浓郁,别说五花肉了,就是里头的配菜都吃的人欲罢不能!
刘大全做完了上午的苦力活儿才来的,本就是饥肠辘辘,急需摄入荤腥和盐分,此时胃口一被打开,他吃着吃着就浑然忘我了。
回过神来的时候,他手里的盖浇饭只剩下了一个碗底,也这才想起来自己跟平常不一样,不只是光顾这小食摊的客人,而是带着“任务”来的。
好在,他看向身旁的人的时候——矮个男人的反应跟他无甚差别!
前头他还挑三嫌四,勉为其难的,真把菜吃到嘴里就也顾不上说话了,同样把盖浇饭最上层的回锅肉给吃了个干净!
刘大全不觉笑道:“小娘子的这回锅肉忒好吃下饭了!我都没怎么觉得,就吃下去大半碗饭了。要是兄弟们干完力气活能吃上这样一碗饭,那平素里累一点也值当了,对吧三哥?”
那矮个男人同样就着回锅肉吃了不少饭,照着常理,自然该接着刘大全的话头说下去。
他却不是,只见他随意搁了筷子,端起鸡蛋汤慢慢的喝了一口,最后只含含糊糊地说:“还成吧。”
说完,他又一边捻着胡须一边看向宋玉枝,“小娘子还准备了别的吗?总不能就只让我吃这个吧?”
他们苦力行会就是来订盖浇饭的,本来照着刘大全前头说的,只准备盖浇饭就好。
幸好宋玉枝自己另外多准备了一些菜,而且到了这会,她也算看出这矮个男人不好相与了。
宋玉枝也并不见怪,秉持着经营者的良好素养,询问道:“不知道客官还想吃什么?”
“说的好像我想吃什么你都能做出来似的!”矮个男人轻嗤一声。
宋玉枝淡淡然笑了笑,虽然没说什么,但一切都在那自信的笑容中。
正好隔壁胖婶和老刘头在搬弄鱼虾蟹,因为上个月那桩事,他们家的生意还是不大好。
尤其是胖婶做出过腥死人不偿命的清蒸鱼,给当时好几个客人都吃出心里阴影了,已然到了逢人就说的程度。
胖婶正后悔不迭地嘀咕:“咱家这鱼实在是卖不动,实在不成,再降降价吧……”
矮个男人听着隔壁的响动,捻着胡须眼珠子一转,要笑不笑地开口道:“那这样,我现下想吃鱼,但日前也听说你们这一带出过那腥死人不偿命的鱼菜!所以只想吃鱼味儿,不想吃鱼腥,连鱼肉都不想吃……小娘子既然这么有本事,那就做这样一道菜来吧。”
听到这话,一旁一直没吭声的赵大娘憋不住了,“要鱼味却不要鱼来做,你这不是难为人吗?”
连跟他一起的刘大全都听不下去了,“三哥,会长确实说了如果小娘子这儿条件允许,就让咱多试两个菜,可没说要这样为难人啊,你这也太过分了!”
“会长让咱多试两个菜,不就是试一些别的地方吃不到的菜色嘛!”那矮个男人理直气壮地说着,故作无奈地叹了口气,“看来小娘子这里只有家常菜,新奇一些的就做不来了……”
说完,他便要起身往门口走。
他这一走,自然就意味着宋玉枝这次“竞选”失败了。
刘大全连忙跟着起身要去拦他,偏生前头的话都让那男人堵完了,一时间也想不到该怎么劝说。
“慢着。”宋玉枝不紧不慢地说,“谁说我做不出了?”
既然知道这两日行会就会派代表来试菜了,宋玉枝自然得在家常的菜色上变出一些花样。
前头过年的时候,宋玉枝腌制了一大一小两缸酸菜,后来她在街坊四邻之间卖酸菜鱼,很快就把那一小缸酸菜卖完了。
那会儿她日常在家,又没别的娱乐活动,就还是围绕着吃食鼓捣。
那小缸就再次被她利用起来弄豆瓣酱了。
霉豆瓣清洗干净,晾干后和辣椒、姜蒜、花椒和白酒按比例混合,放在阴凉干燥的地方发酵。发酵完成后将豆瓣酱与油脂如花生油、菜籽油等进行混合,并进行油泼,而后密封储存。
储存到这会儿,正好拿来做回锅肉!
今日午间做好摊档上日常售卖的菜,宋玉枝就把新鲜的五花肉放入冷水中,加入料酒、姜片和葱段,大火烧沸再改中小火。
直到用筷子戳了戳五花肉,确保筷子可以穿透而且不出血水了,宋玉枝把五花肉取出用冷水冲凉,开始切片。
这肉片的厚度也就讲究,太薄了肉片会过干,太厚了则会太过油腻,而且也会增加成本。
宋玉枝切的五花肉厚度均匀适宜,煸炒的时候只需要在锅中倒入极少量的油,稍微翻炒一会儿,就把五花肉的油炒了出来。
等到肉片也变得微微卷曲时,宋玉枝加入蒜苗和她自己熬制的黄豆酱翻炒,最后搁了一点蒜苗和其他调料、配菜,就可以出锅了。
这又是五花肉,又是自制豆瓣酱的,配了回锅肉的盖浇饭的成本上涨了不少,平摊下来每一份都少挣了一文多。
也就是为了争取苦力行会的订单,宋玉枝才愿意这么做。
两份盖浇饭上桌,刘大全没有立刻开动,而是看着最上头的回锅肉同宋玉枝打听道:“这最上头的是啥菜?看着怪不一样的,小娘子快与我说道说道!”
刘大全是个话不多的老实人,过去鲜少这么主动和宋玉枝搭话。
宋玉枝余光看了一眼他旁边的矮个男人,知道这是刘大全特地在行会代表跟前给自己制造话题。
她笑着道:“这是回锅肉,用我自制的豆瓣酱炒的……”
她才刚起了个话头,那矮个男人不耐烦地打断道:“不就是炒肉片吗,起了个带噱头的名字而已,有啥好稀奇的?大全你也忒大惊小怪!”
刘大全讪讪地看了宋玉枝一眼,神色越发尴尬。
宋玉枝便也不再多言,神色如常地走到一边,给两人上了两碗青菜鸡蛋汤。
“三哥尝尝吧,小娘子特地鼓捣的新菜,肯定有不一样的地方。”
那矮个男人这才拿起了筷子,只是脸上的神情还是不情不愿的。
他拿着筷子在饭菜里头搅搅翻翻,发现盖浇饭里头最好的菜就是那回锅肉了,他这才动了筷子。
刘大全见他开动起来了,呼出一口气,跟着吃起来。
他对宋玉枝的手艺很有信心,果然,这次的新菜也很是非同凡响!
这回锅肉肥瘦相间,瘦肉部分一点不柴,肥肉的部分一点都不油腻,还十分弹牙有嚼劲,一口下去满满的肉香。
每一片肉片上还都恰到好处带着豆瓣酱的酱香,那酱也不知道怎么熬制的,一点豆腥气都没有,咸甜适中,味道浓郁,别说五花肉了,就是里头的配菜都吃的人欲罢不能!
刘大全做完了上午的苦力活儿才来的,本就是饥肠辘辘,急需摄入荤腥和盐分,此时胃口一被打开,他吃着吃着就浑然忘我了。
回过神来的时候,他手里的盖浇饭只剩下了一个碗底,也这才想起来自己跟平常不一样,不只是光顾这小食摊的客人,而是带着“任务”来的。
好在,他看向身旁的人的时候——矮个男人的反应跟他无甚差别!
前头他还挑三嫌四,勉为其难的,真把菜吃到嘴里就也顾不上说话了,同样把盖浇饭最上层的回锅肉给吃了个干净!
刘大全不觉笑道:“小娘子的这回锅肉忒好吃下饭了!我都没怎么觉得,就吃下去大半碗饭了。要是兄弟们干完力气活能吃上这样一碗饭,那平素里累一点也值当了,对吧三哥?”
那矮个男人同样就着回锅肉吃了不少饭,照着常理,自然该接着刘大全的话头说下去。
他却不是,只见他随意搁了筷子,端起鸡蛋汤慢慢的喝了一口,最后只含含糊糊地说:“还成吧。”
说完,他又一边捻着胡须一边看向宋玉枝,“小娘子还准备了别的吗?总不能就只让我吃这个吧?”
他们苦力行会就是来订盖浇饭的,本来照着刘大全前头说的,只准备盖浇饭就好。
幸好宋玉枝自己另外多准备了一些菜,而且到了这会,她也算看出这矮个男人不好相与了。
宋玉枝也并不见怪,秉持着经营者的良好素养,询问道:“不知道客官还想吃什么?”
“说的好像我想吃什么你都能做出来似的!”矮个男人轻嗤一声。
宋玉枝淡淡然笑了笑,虽然没说什么,但一切都在那自信的笑容中。
正好隔壁胖婶和老刘头在搬弄鱼虾蟹,因为上个月那桩事,他们家的生意还是不大好。
尤其是胖婶做出过腥死人不偿命的清蒸鱼,给当时好几个客人都吃出心里阴影了,已然到了逢人就说的程度。
胖婶正后悔不迭地嘀咕:“咱家这鱼实在是卖不动,实在不成,再降降价吧……”
矮个男人听着隔壁的响动,捻着胡须眼珠子一转,要笑不笑地开口道:“那这样,我现下想吃鱼,但日前也听说你们这一带出过那腥死人不偿命的鱼菜!所以只想吃鱼味儿,不想吃鱼腥,连鱼肉都不想吃……小娘子既然这么有本事,那就做这样一道菜来吧。”
听到这话,一旁一直没吭声的赵大娘憋不住了,“要鱼味却不要鱼来做,你这不是难为人吗?”
连跟他一起的刘大全都听不下去了,“三哥,会长确实说了如果小娘子这儿条件允许,就让咱多试两个菜,可没说要这样为难人啊,你这也太过分了!”
“会长让咱多试两个菜,不就是试一些别的地方吃不到的菜色嘛!”那矮个男人理直气壮地说着,故作无奈地叹了口气,“看来小娘子这里只有家常菜,新奇一些的就做不来了……”
说完,他便要起身往门口走。
他这一走,自然就意味着宋玉枝这次“竞选”失败了。
刘大全连忙跟着起身要去拦他,偏生前头的话都让那男人堵完了,一时间也想不到该怎么劝说。
“慢着。”宋玉枝不紧不慢地说,“谁说我做不出了?”