饮食物语买菜
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买菜是十六岁始，然后永远落到肩上，直到结婚才稍得解脱，但以自己为主。当然，也不见得就不能放，只要能忍受别人的厨技。只是我的味蕾过于敏感发达，所以只得忍辱负重。
这说来也有好处，比如和岳母大人就有了共同语言，彼此也很可以交流一下。什么菜在果园路好卖，什么菜在东门更便宜，牛肉只有西陵后路的才没灌水，等等。所以，岳母大人一比较，就觉得我这女婿还是个当家过日子的人。老人图的，不就是儿女们这个吗？
开始买菜，也不知锱珠必究，但到最后，还是复归这境界。毕竟银子是点滴积累而来，不能亏欠对它。我买菜，喜找固定的位置，像蜜蜂的习性。记得有这样的例子，说蜜蜂被关在玻璃瓶中，它只会向着光明的一面，即使别处另有出口。而苍蝇不同，是随处乱撞的，所以能很容易逃走。但比较起来，固定的位置，比随意乱撞还是有利的多，比如省时和实惠。每次到人家摊前，大凡连价格都不问，只拣东西，然后付钱。或也不比别人少，但总不比别人贵。而且斤两、好坏多少比别人强。不过这招术也得看情形，也不得一贯不改，偶然还是要问问清楚，一比较，便知道她是否骗你。因为有些人看上去热络，其实价格倒比别家贵。大凡遇见这样的主，我此后是再不理睬的。
买菜最重要的，莫过于买肉。这个，我倒有两个诀窍。一是看外形，比如颜色，肥瘦，有无印章，尽管这印章很多时候也是未检验的，但敢于把病猪拖到国营屠宰场的人，还是少。二是看时间，不管多好的肉，一旦过了卖肉的高峰，就不用再去。否则抵不住有些黑心商贩趁管理人员不在，将别处的问题猪拖到档口。倘使要排骨，就要软边，这样，里脊肉就比硬边多很多。一般人家要搭一些骨头，也是宁要尾巴不要脖颈，因为和；淋巴的距离远了；倘使要肥瘦，就不如选“二刀圆涡”这里一般都是瘦多肥少，肉也好吃。要是猪肝，得仔细看颜色，还得记住，倘使猪肝颜色不对，连肉也不要。
买鸡蛋的窍门也有，比如有粉粒状便是新鲜的，或者自己不大会看，一律请他为你选择，但话说在头里，有问题了要来换的。据我所知，土鸡蛋中向来都是要掺30％的假。比如四块一斤的要掺三块五的，三块五要掺二块八的，只有最差等级，他们才不掺。本来鸡蛋不管什么等级，只要是好的，营养一律相同，但土鸡蛋口感比洋鸡蛋好许多，更无基因转嫁之嫌，绿色、环保、好吃，多好？
买牛肉还是要找没注水的，大凡你将手指伸到牛肉里面，马上拿出来，手上没一丝水痕的，就是好牛肉。否则只要有一点水渍，就是注过水的。注水牛肉一般口感甚差，且缩水严重，价格比起干牛肉更贵。而且这种弄虚作假，严重打击了我们的消费心理。
卤菜也得注意，比如去早了，一般是昨天剩下的。有一种卤菜最好是不要买，就是腱子肉，特别是用绳子缠绕以后的，里面的内容大可以加工，这是有人专门告诫过的。辣鸭脖和泡鸡爪都是下酒的美味，可惜，大多时候都只能望而兴叹。因为前面的辣椒掺了化学原料，否则不会辣味熏喉，后面用的福尔马林泡制才有那种白净效果，皆不无可怕。
小菜倒是好说，不过也得看时候、看买菜人的服饰。有的是本地小农，菜量少，但新鲜和未洒农药，口感好和毒性少。有的是市场里人冒充的市郊小农，那就没有这么些优点。至于韭菜白菜花紫菜花一类的，要是颈粗的嫩，藕放在口里不涩的才是嫩。大凡春天，你看到应时蔬菜上市，一定要舍得买第一拔。因为只有这时候才是最为可口的，大有将春天含之在口而发之于心的快感。可惜，这肿感觉，一年只要短短一时，几天，就一去不返。
不过，有一点是很能说明问题的，那就是买贵不买便宜，赶早不赶晚。一句话，贪图便宜总没好货。俗话说：人不认货钱认货。尽管不绝对，但绝大多数如此。所以最好找有固定位置的摊贩，而他也想要留住回头客，一般就比较好相处。
买菜是十六岁始，然后永远落到肩上，直到结婚才稍得解脱，但以自己为主。当然，也不见得就不能放，只要能忍受别人的厨技。只是我的味蕾过于敏感发达，所以只得忍辱负重。
这说来也有好处，比如和岳母大人就有了共同语言，彼此也很可以交流一下。什么菜在果园路好卖，什么菜在东门更便宜，牛肉只有西陵后路的才没灌水，等等。所以，岳母大人一比较，就觉得我这女婿还是个当家过日子的人。老人图的，不就是儿女们这个吗？
开始买菜，也不知锱珠必究，但到最后，还是复归这境界。毕竟银子是点滴积累而来，不能亏欠对它。我买菜，喜找固定的位置，像蜜蜂的习性。记得有这样的例子，说蜜蜂被关在玻璃瓶中，它只会向着光明的一面，即使别处另有出口。而苍蝇不同，是随处乱撞的，所以能很容易逃走。但比较起来，固定的位置，比随意乱撞还是有利的多，比如省时和实惠。每次到人家摊前，大凡连价格都不问，只拣东西，然后付钱。或也不比别人少，但总不比别人贵。而且斤两、好坏多少比别人强。不过这招术也得看情形，也不得一贯不改，偶然还是要问问清楚，一比较，便知道她是否骗你。因为有些人看上去热络，其实价格倒比别家贵。大凡遇见这样的主，我此后是再不理睬的。
买菜最重要的，莫过于买肉。这个，我倒有两个诀窍。一是看外形，比如颜色，肥瘦，有无印章，尽管这印章很多时候也是未检验的，但敢于把病猪拖到国营屠宰场的人，还是少。二是看时间，不管多好的肉，一旦过了卖肉的高峰，就不用再去。否则抵不住有些黑心商贩趁管理人员不在，将别处的问题猪拖到档口。倘使要排骨，就要软边，这样，里脊肉就比硬边多很多。一般人家要搭一些骨头，也是宁要尾巴不要脖颈，因为和；淋巴的距离远了；倘使要肥瘦，就不如选“二刀圆涡”这里一般都是瘦多肥少，肉也好吃。要是猪肝，得仔细看颜色，还得记住，倘使猪肝颜色不对，连肉也不要。
买鸡蛋的窍门也有，比如有粉粒状便是新鲜的，或者自己不大会看，一律请他为你选择，但话说在头里，有问题了要来换的。据我所知，土鸡蛋中向来都是要掺30％的假。比如四块一斤的要掺三块五的，三块五要掺二块八的，只有最差等级，他们才不掺。本来鸡蛋不管什么等级，只要是好的，营养一律相同，但土鸡蛋口感比洋鸡蛋好许多，更无基因转嫁之嫌，绿色、环保、好吃，多好？
买牛肉还是要找没注水的，大凡你将手指伸到牛肉里面，马上拿出来，手上没一丝水痕的，就是好牛肉。否则只要有一点水渍，就是注过水的。注水牛肉一般口感甚差，且缩水严重，价格比起干牛肉更贵。而且这种弄虚作假，严重打击了我们的消费心理。
卤菜也得注意，比如去早了，一般是昨天剩下的。有一种卤菜最好是不要买，就是腱子肉，特别是用绳子缠绕以后的，里面的内容大可以加工，这是有人专门告诫过的。辣鸭脖和泡鸡爪都是下酒的美味，可惜，大多时候都只能望而兴叹。因为前面的辣椒掺了化学原料，否则不会辣味熏喉，后面用的福尔马林泡制才有那种白净效果，皆不无可怕。
小菜倒是好说，不过也得看时候、看买菜人的服饰。有的是本地小农，菜量少，但新鲜和未洒农药，口感好和毒性少。有的是市场里人冒充的市郊小农，那就没有这么些优点。至于韭菜白菜花紫菜花一类的，要是颈粗的嫩，藕放在口里不涩的才是嫩。大凡春天，你看到应时蔬菜上市，一定要舍得买第一拔。因为只有这时候才是最为可口的，大有将春天含之在口而发之于心的快感。可惜，这肿感觉，一年只要短短一时，几天，就一去不返。
不过，有一点是很能说明问题的，那就是买贵不买便宜，赶早不赶晚。一句话，贪图便宜总没好货。俗话说：人不认货钱认货。尽管不绝对，但绝大多数如此。所以最好找有固定位置的摊贩，而他也想要留住回头客，一般就比较好相处。