炸酱

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    东北人大都喜欢用新鲜的生蔬菜沾酱吃。可我这个祖籍安徽的东北生东北长的东北人，在三十岁前，是怎么也不习惯那种吃法的。可我那馋虫儿子却是地道的东北人，在经历了幼儿园、学校小饭桌、学校食堂之后，爱上了炸酱面，每到周末就让我给他做。在吃的方面，我历来是顺着儿子的，只好硬着头皮，赶鸭子上架。

    第一次炸酱，酱就干糊糊的，自己看着都不好吃，可儿子却吃得津津有味，还说比外面的炸酱味道好多了。我知道小家伙在鼓励我，很过意不去呢。

    之后，我开始留心炸酱的制作方法。好在我的顶头上司是山东人，特爱吃小葱沾酱的主，看他吃得眉飞色舞，我就按耐不住好奇，也尝试了，您还别说，那小葱吃到嘴里真还没了生辣味，看来是那酱起了作用。悄悄地让服务员去询问大厨，得来结果：酱是要调稀的，我如获至宝。

    回家，立刻进厨房操练。老公在旁提示，可以把炸肉酱和炸蛋酱综合为一“这个创意不错！”我一边大声地赞扬着，一边开始把从超市买来的“葱伴侣”面酱的口袋剪开，倒入碗中，边加水，边按一个方向搅拌，看着褐色粘稠的酱渐渐稀释，我的心却跟着粘稠起来了。深吸一口气，我继续，把从超市买来的有机肉馅倒入碗中，滴几滴水调匀，再将鸡蛋打散，一切准备就绪，戴上围裙，点火，炒锅放油，突然想起，还没切姜片，老公就把两片姜递给我了。

    边媚笑，边说“还是我老公好”的时候，油就热了，手一抖，两片姜轻松跃入油海，游着，我顺势倒入调好的肉馅。在我的炒勺左右教育下，没多时肉馅就变白了，调稀的酱的加入，使它们瞬间似隐入夜色的行者，不见踪迹。我用炒勺寻找它们踪迹的当口，小泡泡咕嘟咕嘟腾起，如野营的簇簇篝火，此时要加入一些蚝油，拌匀后，缓慢倒入打散的蛋液，用铲子推动一锅的酱，蛋就混入其中了，正所谓藏龙卧虎是也。此刻，好看又好吃的炸酱也就得了。我欣欣然，将炸酱摆上餐桌。此一役，将一斤面条全部、干净、彻底地消灭掉了。

    之后，哥哥全家四口回国，我们植物园游罢回来，吃了我做的炸酱面，两个跟我一样热爱面条的小姑娘欢呼雀跃，眉飞色舞地搞定了一大碗炸酱面，嫂子惊愕，跟在我的后头问那酱是如何制作。

    后来，每次小姑娘们来电话，都要大声地叫“婶婶，我们想你了，还要吃你做的炸酱面。”哈，我成了炸酱的代用词了。

    每次去公婆那里都要带上一小瓶炸酱。如果问他们想吃什么，回答一定是炸酱，所以就不再问了，炸酱带上就是。

    一次炸酱时，蚝油只剩一点点了，匆忙中，怎么也倒不出来，我就放弃了，少了一道工序，做大厨的我做闷葫芦，只等着食客甩脸色，可馋虫儿子——唯一食客拌上酱来，惊呼“今天的炸酱一等一地好”顿时，我眉开眼笑，打开了闷葫芦的盖子。