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第101章斗厨艺

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    基本摸清了齐齐的真实想法,齐大海没有了一开始的气急败坏。

    梁腾和吴瑕,还有李校长,大伙都淡定下来。

    齐大海也懒得跟女儿作无谓的纠缠。

    他视线转向吴瑕和梁腾。只要梁腾点头答应齐齐的小小要求,事情就应刃而解。

    梁腾坚持不答应的话,他再来做齐齐这边的工作不迟。

    梁腾感受到众人的注意力都集中到自己身上了。

    梁腾也不拿捏,跟小女生研究起细节方面的事情:“你能保证厨艺切磋后无论输赢,都不再拿你存了十几年的钱投资房地产吗?行的话,我就跟你切磋一下厨艺。”

    “好啊,好啊。我保证以后做投资,完全绕开房地产业,哪个城市的地都不投资。”齐齐小脑袋像小鸡啄米似的点着。

    “那好吧。你提出要比厨艺,当然是胸有成竹,说说看,打算怎么来切磋厨艺?”

    “正好今天点的菜都不合大众胃口,”齐齐道:“我和梁老板就各做一个菜,也好让大伙提振一下食.欲。”

    李校长心里很忧伤的想:谁说这十几道菜都不合大众胃口。看着这桌菜我都饿了……大家被你拖着不动筷子,我也不好一个人先吃。

    梁腾略显为难的说:“这里是大酒店,人家会让咱们随意使用他们的厨房吗?要不,咱们先吃完这一顿,再另外找个厨房切磋手艺如何?这事也不是特别着急吧。”

    齐齐也想到了这个现实的难处。

    但小姑娘做事风格风风火火,不太想拖拖拉拉。不免踌躇犹豫起来。

    “这事容易解决。”

    齐大海开口了。看出了女儿内心的想法,加上他也不愿这种琐事拖太久,消耗大伙谈正事的时间精力。

    什么才是正事?当然是帮助吴瑕和梁腾最短时间内落实购地。卖一个大大的面子给吴大小姐。这也是替自己将来“上进”打好基础。

    “这个酒店负责厨房的李大厨师我认识。他有个女儿刚出大学,就在我的‘万象网’社会新闻科实习。为了女儿在单位‘转正’的事儿,李大厨几次亲自登门到万象网总部拜会过我……我请他出面协调,占用一下酒店的厨房,他这点面子该有吧?”

    李校长连连点头:“我知道李大厨。他就是这家酒店的台.柱人物啊。借用个厨房这种事,他自己就可以拍板。”

    齐齐却更刁钻,忽发奇想的说:“借用什么厨房啊?搞那么大阵仗,人家以为咱们要弄‘满汉全席’呢。就我和梁老板一人做一个菜,叫酒店厨房送煤气瓶,送煤气灶,送全套炒菜用具,还有按照我和梁老板开列的食材清单,给咱们送过来……大概这些就可以了。”

    其他人都有些无语的看着她。

    说得倒简单。

    但炒个菜,要把这么多东西搬来搬去,更麻烦。

    据李校长所知,这酒店的厨房设在一楼,要从那儿调集齐齐需要的一应东西,运送到他们包厢所在的九楼,还得经过电梯。明显更加折腾。

    齐大海却在这事儿上跟女儿一样,没觉得给人家添麻烦了。

    毕竟他们有钱人过惯了有佣人照顾的生活。

    现在不就是让服务员多跑几趟腿吗?这有啥?

    现在是酒店生意的淡季,不多跑跑腿,那些服务员还不是闲得在那儿胡聊?

    齐大海叫齐齐和梁腾把各自需要的“食材”记在纸上,他等下交待那边送过来。

    齐齐和梁腾都挺识趣,表示要切磋厨艺,当然是做同样食材的菜。于是恭请齐老板“出题”,需要做什么主题的肉菜?

    齐大海又转而请吴瑕“出题”。

    吴瑕表示自己是梁董的员工,要避嫌,不能落人口实,怀疑她专门挑自家老板拿手的菜来充当“考题”。还是请齐老板出题吧。

    齐大海真没想过这层,于是也表态齐齐是他女儿,自己同样要避嫌。

    大伙相互推让一番,最终干脆请李校长“出题”。

    李校长愣了。

    推让几次推不掉,只得说:“那就拿鸡肉来做主食材吧。做一道菜,蒸、炒、烤……无论哪种做法都不限。最后大家觉得更好吃的那道菜就胜出。如何?”

    李校长这是挺长一段时间没吃鸡了,现在想到鸡肉就有点嘴馋。所以提议鸡肉充当主食材。

    其他人偏偏很巧这两天都吃过鸡肉,吃得还挺多。听到鸡肉就有点腻味。

    不过转念一想,能把现在不怎么感兴趣的鸡肉做得美味可口,令人食.欲大开,岂不更显手段?判断厨艺的高下也更容易!

    于是一致同意就以鸡肉作为主食材。

    定下了主食材,梁腾和齐齐各自沉思片刻,想好了做什么样的菜。如此一来,配料就好开列了。

    梁腾和齐齐,都很快在白纸上写下了自己需要的所有食材,交给齐大海。

    齐大海也不含糊,随即拿起手机,找到李大厨的,拔打了过去。

    电话很快接通。

    齐大海也不说自己女儿要亲手做菜,只说自己现在就在佳和国际大酒店,天气冷了,菜也冻得快,自己吃惯了热菜,所以想要厨房送一些用具和食材来,边热边吃。

    别说这不算难事,就算是刁难,有求于齐老板之际,李大厨也会满口答应。

    齐大海接着按照女儿和梁腾的食材清单,报了一连串名称。李大厨一一记下。

    齐大海挂了电话。大伙继续闲聊,等待厨房的人送东西来。

    吴瑕有些好奇,拿起梁腾和齐齐记在同一张白纸上的食材清单,细看起来。

    齐齐要的食材包括荷叶,面粉,酒坛泥,三黄鸡一只(约两斤重的),包括八角、孜然,丁香,玉果末在内的一大堆调味香料。

    料酒当然不能少。

    配料还有猪油,鸡丁,瘦肉,虾仁,香菇之类一批。

    另外还特别要了锡纸和烤箱。

    吴瑕对美食也有着特别的偏好。一看齐齐列出的材料清单里,有烤箱、荷叶及锡纸这三样,她就有高达九成把握,知道齐齐是要做一道“叫化鸡”了。

    正宗的“叫化鸡”做法,当然是在野外挖一个泥窑,直接把包裹“叫化鸡”的泥团烤成一团漆黑。然后再敲开它,香气扑鼻。

    由难看的黑乎乎一团,转变为引人垂涎欲滴的美味佳肴,这前后反差巨大的对比,平添许多趣味。

    这儿是大酒店,只要舍得给“小费”,并非绝对不能叫服务员去找两个麻袋的泥,来做正宗的原汁原味“叫化鸡”。

    但真要这么折腾人,估计酒店管理层方面也会有意见。

    所以齐齐也识趣地只要了个“烤箱”。

    反正最后决定胜负的,是你做的菜的味道,而不是过程有趣无趣。

    如果要拍视频,当然一定要用上两麻袋的泥。不能图省事。

    看完了齐齐列的清单,心中有数了。吴瑕再来看梁腾列的清单。

    当年生的母鸡一只,海参,木耳,竹笋,海米,瘦猪肉丝,瑶柱,鲍鱼,玉兰片,火腿,鱿鱼,口蘑等一大堆。

    佐料则有:花椒油,酱油,精盐,料酒,味精,用水浸过的团粉,高汤,葱姜油等。

    梁腾的选材没有特别明显的标志性材料,吴瑕一时之间,也猜不出他想弄一道什么样的菜。

    按她的经验,用梁腾开列的这些较为普通的食材,整鸡的做法起码多达十种以上。

    猜不出他准备采用哪一种做法,不奇怪。

    这种未知的东西,倒也让吴瑕产生了不少兴趣。

    大约等不到一刻钟,一个胖得几乎高度和宽度持平的中年人,亲自带几保服务员,把齐大海交待要的东西,一古脑都“押送”到了包厢之中。

    那个大胖子,就是之前跟齐大海通电话的李大厨。

    李大厨对齐大海特别的热情,几个服务员放好东西后自觉地离开了。李大厨还一个劲的跟齐大海套近乎。

    什么“仓猝间准备不到最好的材料别见怪啊”,什么“齐老板光临酒店蓬荜生辉啊”,什么“齐老板真是太低调,大驾光临都不告知一声,好让准备接风宴啊”,什么“小女在齐老板公司表现得不好的话,齐老板可要指点指点她,好让她进步啊”……

    东拉西扯,就是要在齐大海面前刷些存在感。

    齐大海颇为无奈,知道他终极目的是什么。

    于是给了他一些念想:“令千金在本公司的表现极佳,有目共睹。凭她的才干自然有资格留在‘万象网’。这不是我特别给她开什么后门的。你就放心好了。”

    李大厨大喜过望。

    为了表达感谢之意,李大厨特别指着满桌子的菜,佯装不悦的道:“厨房那些老油条们,又拿外头采购的‘熟食’来糊弄人了。也是我这些天休假。如果我在酒店厨房里‘坐镇’,绝对不允许酒席上出现这么多采购的‘熟食’。”

    “比如像这道柠檬烤鸭,我一惯要求现烤。客人约定在什么时候上菜,就提前大约三个钟现烤鸭子。上席时,柠檬烤鸭才能做到色香味俱全。口感绝佳。那些在外头采购的烤鸭,省事是省事了,也不说烤得火候不到,但往往已经摆放太久时间,失去了口感最佳的品尝时间。”

    “这一步差,步步差,最后出来的味道绝对天差地别。大伙公认我为本市第一厨师,其实很多人不知道,我老李并非厨艺高明到哪儿去,我只是赢在了‘认真’和‘用心’。”

    齐大海、李校长,梁腾和吴瑕,听了频频点头。

    一副“深有同感”的样子。

    齐齐心里却颇不耐烦。

    她急于秀厨艺,李大厨却赖在那不走。

    她心里不知道念叨了多少遍“话痨、话痨、话痨、话痨、话痨……”

    李大厨表示,要另外弄一台现做的菜给齐老板。

    齐大海很客气地推辞,不必如此麻烦。

    李大厨又寒喧数语,心满意足离去。

    没有不相关的闲杂人等在一旁碍事了,梁腾和齐齐开始了他们的准备工作。

    酒店的服务还算周到,没给齐齐直接捉一只活鸡。否则齐齐连鸡都没杀过的,肯定要把包厢弄得鸡飞狗跳,一片狼藉。

    这只三黄鸡已经去了毛,放了血,掏出内脏,用水洗干净了。

    齐齐直接可以放酱油、料酒、盐来腌制。

    另外将丁香、八角碾成细末,再加入玉果末和匀。细细的擦遍整只鸡身。

    鸡要腌够时间,趁这空档,齐齐扭开煤气瓶,开了煤气灶,将铁锅放在明火上,再把猪油放入锅内,烧到五成熟。再放入葱姜,爆香了。接着将辅料中的鸡丁,瘦猪肉,虾仁,火腿肠丁,香菇丁……分别放入锅中炒熟。

    出锅之后,摆到几只碟里备用。

    之后,就是等待腌制完成的时间。

    ……

    梁腾也不含糊,腌制工作需要时间,直接先做准备工作。

    他要做的比齐齐复杂得多。

    酒店提供的也是去毛去内脏的鸡,但这还不够。

    梁腾拿一把锋利的尖刀,将整只鸡的骨头都熟练的剔除掉。

    仅留下鸡头和腿的骨头不除(其实也不是不想剔除,只是鸡头没了骨头,整个碎成一片,视觉效果就欠佳了)。

    梁腾以前做惯了刀削鸡骨的活儿,加上他挑的这只鸡,没有齐齐的三黄鸡那么嫩,相对老水些。削起骨来也容易些。

    接下来,梁腾按照一定的比例,取海参、海米、木耳、竹笋、瘦猪肉丝、瑶柱、鲍鱼、玉兰片、火腿、鱿鱼、口蘑等十六种佐料,一古脑儿都塞进了鸡腹之中。

    然后把另一口铁锅,放到煤气灶另一个灶台。再把二十斤装的那桶一级压榨花生油,直接倒半桶到铁锅之中。

    打开明火,把半锅油烧滚之后,直接将装满配料的“无骨鸡”放到油里炸。

    梁腾掌控着火候,当无骨鸡炸到“外焦里嫩”之时,便用大网勺捞起,滴干油,再拿去蒸笼内蒸一段时间。

    ……

    终于三黄鸡腌了足够时间了。

    齐齐捏着两颗丁香,分别在三黄鸡的腋窝处各夹一颗。

    然后拿猪网油紧包住鸡身。再用大张的荷叶,包住整只鸡。荷叶外面包一层锡纸,然后再包一层荷叶。

    如此严密包裹,不愁猪油溢出之后,再用细麻绳反复将鸡和荷叶扎紧。

    齐齐又拿了个比较大的盘子,将酒坛泥碾成粉末,加入清水,逐渐调和成粘稠的泥。

    接下来把这些湿泥平摊到湿布之上,大约铺个1.5厘米厚。

    太蔳了也不行的。

    这时候,齐齐去取捆得严严实实的鸡过来,放在厚泥中间,再将包泥的湿布四个角拎起来,把三黄鸡再一次紧紧包起来。

    如此,湿布上的泥,就会逐渐粘牢鸡外面那层“荷叶”。

    等到确定湿泥都转附到三黄鸡了,便去掉湿布,改用一早准备好的包装纸,包裹。

    这主要为了不粘手。

    接下来就省事了。齐齐已经事先准备好一只烤箱,那就是专门用来烤“叫化鸡”的。

    没了野外的柴火直接烧烤,只能用“烤箱”这种科技产品来代替。

    少了许多野.趣,但也干净卫生许多。

    齐齐把重重叠叠裹好的鸡,放入了烤箱,直接用旺火烤上40分钟。

    可以取出来时,看看有些地方的泥出现了干裂,齐齐又用剩下的泥,取一些来补塞裂缝。

    然后继续放到烤箱里,继续用旺火烤30分钟。

    之后改用小火烤……

    按照齐齐的说法,还需要烤颇长的一段时间。等于鸡烤好之后,可以敲开表面的泥,解掉绳子,揭去荷叶及锡纸。

    到时或香油或酱油或麻油或蚝油之类,按照各人的口味,淋上不同的油来吃。

    需要时间等待出烤箱。

    而梁腾那边,也开始拿一个椭圆形的碟子,开始摆好看的蔬菜图案。

    主要是要青红二色的青菜配成图案,摆到碟子上,便能产生强烈的视觉美感冲击力。

    至此,梁腾和齐齐做的菜,人工.操.作部分,都已经接近完成。

    只需要等待足够的时间,把鸡端出来就行了。

    ……

    两人一连串的“骚.操.作”,看得在场的几位旁观者,有种视频方面的享受。

    齐大海甚至还应女儿的要求,掏出手机,录了几段精彩处的视频。

    分段录,没有一直拍摄那么严格的要求。齐大海拍得也挺随意。觉得有趣的就录一段。

    相对而言,几人中吴瑕对美食算是见识较广,看梁腾做到最后,终于对这道菜有点印象了。

    她有点记忆不清,不太确定地问:“这是那个名叫海味,呃,‘海味什锦鸡’吗?”

    梁腾点点头:“也有地方这样称呼这道菜。你看我铺好的这个准备用来装鸡的碟子,上面摆的青菜图案,就宛如一片华锦。等到剔骨鸡出笼后,把它放置到这碟里,看起来,不就像整只鸡伏在锦簇之中吗?大概这就是‘什锦鸡’名称的来历吧。但我更钟意它的另外一个流传广泛的名称——布袋鸡!”

    “这就是‘布袋鸡’吗?”

    齐大海和齐齐一惊。

    他俩倒也听过“布袋鸡”的名字,只不过一直没在意,当然也没特别去品尝过。

    梁腾道:“我和齐齐的鸡,到时一块装碟,呈献到饭桌上,供大伙品尝吧。我看啊,这两道菜看着就都挺不错。今天能一展厨艺我就挺满足。也不为分输赢。”

    齐齐对于梁腾行云流水般的整套手艺,也挺佩服。

    此时倒也没了一开始那么强烈的好胜心。

    对梁腾说的客套话,她也频频点头,表示认可。

    吴瑕按照专业的眼光去看,像齐齐和梁腾这种“观赏性”远远大于手艺要求的“厨艺”,感觉不太能看出一个人真正的厨艺。

    吴瑕总觉得,真正考验一个人“厨艺”水平的,仍在于火候的掌握,咸淡的调配,这类最基本功夫。

    就像最简单的炒一碟青菜,厨艺高的跟厨艺不精的,炒出来的味道差距极大。

    而梁腾和齐齐做的两样东西,都是配料一大堆,重口味的。

    然后又有烤箱之类工具,来自动控制火候。

    弄出来吃着香的东西,里面有多少含金量的“厨艺”。这属于见仁见智的问题。

    就好比,年轻人中最流行“烧烤”。买一大堆烧烤料,一大堆的食材,烧烧烤烤来吃。你能说懂烧烤的年轻人,都称得上“厨艺极佳”吗?

    吴瑕觉得,那应该不能体现太多的厨艺吧。

    但从视觉欣赏的角度,绝对是梁腾和齐齐的这种做法,更讨喜。

    难怪这两个家伙都想在拍摄“美食视频”方面,大展拳脚。都是深喑“扬长避短”的大行家。

    就在大伙各怀心思之际,李校长只觉得饥火难耐,几乎要饿晕了。

    他可是一惯节俭惯了,知道今天要自掏腰包,请齐老板吃“大餐”,李校长早上就连早餐都没吃。

    一直准备着,要在中午这一顿吃回本啊。没办法,小民思想就是如此。

    谁知齐齐横生枝节,要跟梁腾斗厨艺。

    斗就斗吧,两个弄的以鸡为主材料的这道菜,竟然耗时太久。

    李校长一直忍饥挨饿,快顶不住了。

    他脑里冒出一个念头:现在煤气灶有一个灶台没用到,是不是用来热一热这桌上的一、两道菜。多少吃些,垫垫肚子?

    就在这时,服务员又陆陆续续推着手推车,敲门送菜来了。

    李校长刚想着:这都已经摆满一桌菜了。怎么又送?他们该不会送错了吧?

    却听服务员的领班告诉齐大海:这桌现做的热菜,是李大厨亲手做的,也是李大厨指定请齐老板吃的。

    原来齐大海尽管婉拒了,李大厨还是坚持要做一桌现菜请他们吃。

    这也是在表达对齐老板愿意重用他女儿的谢意。

    菜都做好了。齐大海也不再客套,便让服务员们上菜吧。

    服务员早有李大厨交待,知道这包厢桌子摆满了菜的。所以特别另带一张桌子过来。

    摆好了自带的饭桌,手推车上的各道色香味俱佳的现做菜肴,便陆续摆到了桌子之上。

    摆好之后,领队跟诸位客人道了声“请慢用”,就带着几个服务员,轻手轻脚离开。

    看着摆满一桌子的冒着腾腾热气的菜肴,光看卖相,感觉就比之前李校长请的那桌菜,强得多了。

    令人观之食欲大振。

    李校长一面暗暗欣喜,一边也替自己点的那桌菜惋惜:都没有动筷子的满桌菜啊?估计也没人吃了。我点的这台菜退不了,也不可能给我免单。要不,我最后悄悄打包吧。要不然也太浪费了!