第十六章。窑鸡与牛排骨
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小心翼翼地喝完肉汤，心里寻思着长孙皇后这是来干嘛。
见罗哲喝完肉汤，长孙皇后指着棋盘道：“继续。”
这是杠上了？您这是在自虐啊。
罗哲拿起餐巾擦了擦手和嘴，看着一脸倔强的长孙皇后，便坐了下来。
日头渐高，现在又正好是夏天，随着气温的升高，罗哲落子的间隔越来越久，毕竟他不是什么象棋大师，而又喜欢虐菜。
长孙皇后全神贯注地看着棋盘，额头上透着些许汗渍，妆容也有些花了。
一旁的宫女见状便去取来一大块冰块，放在木盆里，手拿巨大的蒲扇，扇起阵阵凉风。
罗哲见状万分感慨，在一墙之隔的外面，干旱缺水，蝗灾肆虐，而现在他吹着凉风，下着棋。
越想越心烦，棋路也越来越粗暴，步步直取上将。
长孙皇后也有所感觉，抬头看了一下罗哲，又看了看那木盆里的冰块。
走马之后，道：“为何心烦？”
“将军！”
罗哲没有回答，直接将了一军。
上相。
“将军！”
上士。
“死棋！”
罗哲将车推了上去，将死长孙皇后。
长孙皇后皱着眉头，若有所思地看着罗哲，并没有说什么。
这时，门外周道务被人牵着手走进来。
进门直接行礼。
“拜见皇后殿下，贵安。”
“拜见阿娘，万福。”
两人都绑着总角，除周道务外，另一人便是昨日罗哲所见的公主。
看见萌萌哒的小正太，罗哲心思回复了一些，依旧坐在位置上。
周道务看见桌上的棋盘，便好奇的围过来。
“罗哥儿，这是什么？”
“这是象棋。”
说着，罗哲便让周道务坐于身旁，详细讲解着象棋规则。
而对一旁的公主，则是不闻不理。
这位公主则安静地坐到长孙皇后的身旁，细声询问着什么。
若有所感，两人同时抬头对视。
罗哲挠了下头，道：“来一盘？”
这公主眉头一抬，道：“来就来。”
罗哲一手拍了拍周道务的小脑袋。
“赢了公主，我就给你做好吃的。”
周道务很没志气地摇着头，似乎挺怕对面这公主的。
而且，他对罗哲做的东西根本没有概念，平时山珍海味都吃惯了，对罗哲的奖品根本不放在心上。
感觉到道务的轻视，罗哲撇了撇嘴，转头示意高要过来。
低语了几句，高要去请示长孙皇后，得到回应后，便迅速退去。
罗哲回身对着道务说道：“你若不下，那过会儿就不给你吃，我能允诺，必有过人之处，你那时常吃食，呵，与蛮夷粗制滥造无异。”
话音刚落，三人同时抬头注视罗哲。
除了道务好奇外，皇后则是怀疑，公主则是气愤。
“便是说，宫中吃食，不合郎君口味？”
“是也不是，我初进宫中，尝醋芹、汤菜、烤肉，皆不值一提。”
长孙皇后见两人争执，开口道：“如今灾荒，宫中节省用度也是自然。”
气氛陷入了尴尬，两人谁也不服谁。
不久后，高要小跑过来，在罗哲耳边说了几句。
罗哲转头看着公主，起身道：“方才冒犯公主，哲在此赔罪了。”
说着，躬身作揖拜下。
公主一时没反应过来，愣了一下。
罗哲起身，便不再理她，看向周道务，说道：“今日，你可有口福了。”
说完，便和高要一同出门。
门外，一群内侍正等候着罗哲。
内侍手中拿着各类用具，还有竹条编造的鸡笼里放着四只鸡。
罗哲一出来，便开始指挥内侍搭灶烧水，而自己一手抓住鸡翅膀，大拇指扣住鸡脖，菜刀一抹，让高要准备瓷碗来接鸡血。
一套流程下来，行云流水，而一旁的小灶已经烧了一会儿了，釜锅中的水已经开始沸腾，在接鸡血的瓷碗中加入些许精盐，罗哲开始指挥内侍烫鸡毛了。
而另一旁，一个女官正拿着笔不断书写。
这些后世常有的步骤，在当今并不常见。
罗哲一边叮嘱着内侍不能烫太久，一边开始拿着废弃的瓦片搭窑。
皇城宫殿繁多，一些比较偏僻的宫殿旁堆积着大量废弃的瓦片。
在院子里挖开一个直径半米多的圆坑，用砖头搭顺风窑门，然后自下而上用瓦片错缝搭接，之间留有缝隙，这样才好将瓦片全部烧热，窑体上尖下圆呈锥形。
罗哲要做的是后世有名的闽系菜“烧窑鸡”，其实就是叫花鸡的另一种做法。
搭完窑，内侍已经除去鸡毛，在一旁等待，罗哲拿着刀，竖着划开鸡脖部分的皮，去除多余淋巴，切除鸡屁股，从尾部取出内脏，切掉鸡爪的指甲，再用刀背敲断鸡腿鸡翅，做好定型。
用酱油、米酒、盐、蒜瓣涂抹在鸡身，腌制一小时，其它的内脏则清理干净备用。
腌制期间，瓦窑已经燃起烈火。
罗哲洗干净双手，拿着一旁的凉白开喝了几口，便让高要去取些荷叶和黄泥，至于哪里取，高要自然知道。
罗哲随便搬了块石头，坐在院子里，身后便是厅堂，长孙皇后和周道务等人站在门口看着。
看到罗哲坐下来休息，周道务连忙屁颠屁颠地跑了过来，蹲在罗哲旁询问着。
罗哲也很耐心地解答，说的周道务一直在留口水。
他们身后的长孙皇后听后，皱着眉说道：“倒与八珍中的炮豚、炮牂有些许相同。”
罗哲回头疑惑地看向长孙皇后，长孙皇后见状便向罗哲解释何为炮豚、炮牂。
作为东宫之首，对于这古代皇家美食自然了解。
炮豚和炮牂不同的是，一个是用乳猪做的，一个是用小母羊做的。
和罗哲焖制不同，它们是用烤的，不止如此，烤完后剥去泥巴还要用稻米粉调制成糊状，涂抹在其全身，之后投入盛满动物油的小鼎，动物油必须没过猪羊，再将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将猪羊取出，用肉酱、醋等调和而食。
听完长孙皇后的讲解，罗哲皱着眉，毕竟没吃过，但看皇后殿下的表情，似乎很是美味。
毕竟年代差异，罗哲倒是知道武则天的烤鸭，用大铁笼将鹅、鸭置于其中，笼下生木炭火，再将醋、酒、糖、姜、盐等调成“五味汁”，装入铜盆放在笼旁。鹅、鸭被火烤得口渴难耐，就只好喝这些汁子。慢慢地羽毛落尽，炙烤而死。
这样的烤鸭放在后世能是美食？
看着罗哲没有说话，似乎对八珍抱有疑虑，长孙皇后更为好奇。
一旁的公主撇了撇嘴，嘟哝着：“肯定很难吃，鬼才吃他的东西。”
“丽质！”长孙皇后口气严厉地斥责。
罗哲则满脑疑惑，这公主干嘛这么杠自己。
爱吃不吃，关自己啥事？
觉得跟一个孩子没必要计较那么多，罗哲也就无视了闹别扭的公主。
看着瓦片已经开始发白，高要也将荷叶和黄土拿了过来。
罗哲撸了下衣袖，蹲在地上和泥。
再将泥涂抹在已经用荷叶包好的全鸡上，层层涂抹。
就在罗哲忙碌的时候，院门口来了两人，赫然是尉迟融和尉迟宝琳，尉迟父子踏过院门，手里拎着血淋淋的排骨。
看着院子里人头耸动，三大五粗的尉迟融大着嗓门道：“嘿，我说我这腿长，到哪都能混上吃食。”
罗哲听到动静，停下手中的活儿，起身拱手道：“见过吴国公。”
尉迟融嘬了下嘴，道：“罗侄若不嫌弃，唤某一声伯伯便可，吾子也被罗侄教训过了，某这不来赔罪来了。”
说着晃了晃手里的排骨，道：“这可是上好牛肉，寻常人可吃不得。”
罗哲抬了下眉，牛肉在当下可不是随便能吃到的，牛作为耕地主力，在农耕社会里是重要的农业资源，除非牛老死或意外死亡才可能吃到，而且还要报备，若是私自杀牛可是要徒刑一年的。
这尉迟融拿着牛排骨来赔罪，那可是带着极大的诚意。
冤家宜解不宜结，罗哲也不是斤斤计较的人，当即拱手道谢，接过牛排。
“尉迟伯，里面请。”
罗哲将尉迟融父子引入厅堂，见里面坐着长孙皇后，连忙行礼。
将手里的排骨放在一旁，罗哲这边也没有冰窖可以储藏，再看看厅堂内的人有点多，就想着不如把这牛排也做了。
唤来高要，罗哲跟高要说了些东西，但当提到白糖时，高要犯了难，这时罗哲才知道，现在的白糖可是贡品，比盐都精贵，说是白糖也不过是比赤糖黑糖略微白一点。
高要直言要请示一下长孙皇后，罗哲也就答应，实在不行再找替代物呗。
将窑鸡交给奴仆，自己要准备处理牛排骨了。
这里没有热心的摊主，但有勤劳的帮厨。
手起刀落，帮厨按罗哲说的，将牛排骨剁成段。
这刀工，精准无比，想剁哪里就剁哪里。
而另一边，釜里从新添了水，罗哲将排骨洗干净，等釜里的水沸腾之后，将牛排骨放入焯水，看着牛肉发白，撇去浮沫，将牛排骨捞出再用冷水洗一遍，之后放在一旁沥干水分。
这时，高要拿着砂锅和调味料跑了过来。
手里还拿着一个瓷罐，罐身白中泛黄，纹有石竹花，甚是精美。
高要将瓷罐递给罗哲。
“这是陛下赏赐的糖。”
“谢陛下。”
罗哲接过瓷罐，放在一旁。
拿着砂锅替过大釜。
将锅烧热，放入麻油，油热后放入葱段和姜片，炒香后把沥干水分的牛排骨放进去，炒至变色，加入米酒、酱油。
另一边已经开始退出未烧完的木柴，捣倒瓦窑顶部，将鸡放进去，再整个推倒，之后用已经准备好的沙土掩埋。
罗哲将水倒入砂锅，漫过牛排骨，打开瓷罐，倒入适量的糖，盖上盖子后，罗哲退出多余的木柴，维持着中小火。
嘱咐了下身旁的帮厨，罗哲洗干净手，回到厅堂。
厅堂里，吴国公尉迟融正和周道务下棋，而一边的尉迟宝琳则正襟危坐，眼光不断瞟向一旁的公主。
罗哲进门便拱手道；“怠慢各位了。”
“无妨，倒是罗郎做何吃食？”
坐于上首的长孙皇后看着罗哲说道。
“烤鸡、牛骨，随便做做，再过半个时辰就能吃了。”
罗哲挠了挠头，随意应道。
小心翼翼地喝完肉汤，心里寻思着长孙皇后这是来干嘛。
见罗哲喝完肉汤，长孙皇后指着棋盘道：“继续。”
这是杠上了？您这是在自虐啊。
罗哲拿起餐巾擦了擦手和嘴，看着一脸倔强的长孙皇后，便坐了下来。
日头渐高，现在又正好是夏天，随着气温的升高，罗哲落子的间隔越来越久，毕竟他不是什么象棋大师，而又喜欢虐菜。
长孙皇后全神贯注地看着棋盘，额头上透着些许汗渍，妆容也有些花了。
一旁的宫女见状便去取来一大块冰块，放在木盆里，手拿巨大的蒲扇，扇起阵阵凉风。
罗哲见状万分感慨，在一墙之隔的外面，干旱缺水，蝗灾肆虐，而现在他吹着凉风，下着棋。
越想越心烦，棋路也越来越粗暴，步步直取上将。
长孙皇后也有所感觉，抬头看了一下罗哲，又看了看那木盆里的冰块。
走马之后，道：“为何心烦？”
“将军！”
罗哲没有回答，直接将了一军。
上相。
“将军！”
上士。
“死棋！”
罗哲将车推了上去，将死长孙皇后。
长孙皇后皱着眉头，若有所思地看着罗哲，并没有说什么。
这时，门外周道务被人牵着手走进来。
进门直接行礼。
“拜见皇后殿下，贵安。”
“拜见阿娘，万福。”
两人都绑着总角，除周道务外，另一人便是昨日罗哲所见的公主。
看见萌萌哒的小正太，罗哲心思回复了一些，依旧坐在位置上。
周道务看见桌上的棋盘，便好奇的围过来。
“罗哥儿，这是什么？”
“这是象棋。”
说着，罗哲便让周道务坐于身旁，详细讲解着象棋规则。
而对一旁的公主，则是不闻不理。
这位公主则安静地坐到长孙皇后的身旁，细声询问着什么。
若有所感，两人同时抬头对视。
罗哲挠了下头，道：“来一盘？”
这公主眉头一抬，道：“来就来。”
罗哲一手拍了拍周道务的小脑袋。
“赢了公主，我就给你做好吃的。”
周道务很没志气地摇着头，似乎挺怕对面这公主的。
而且，他对罗哲做的东西根本没有概念，平时山珍海味都吃惯了，对罗哲的奖品根本不放在心上。
感觉到道务的轻视，罗哲撇了撇嘴，转头示意高要过来。
低语了几句，高要去请示长孙皇后，得到回应后，便迅速退去。
罗哲回身对着道务说道：“你若不下，那过会儿就不给你吃，我能允诺，必有过人之处，你那时常吃食，呵，与蛮夷粗制滥造无异。”
话音刚落，三人同时抬头注视罗哲。
除了道务好奇外，皇后则是怀疑，公主则是气愤。
“便是说，宫中吃食，不合郎君口味？”
“是也不是，我初进宫中，尝醋芹、汤菜、烤肉，皆不值一提。”
长孙皇后见两人争执，开口道：“如今灾荒，宫中节省用度也是自然。”
气氛陷入了尴尬，两人谁也不服谁。
不久后，高要小跑过来，在罗哲耳边说了几句。
罗哲转头看着公主，起身道：“方才冒犯公主，哲在此赔罪了。”
说着，躬身作揖拜下。
公主一时没反应过来，愣了一下。
罗哲起身，便不再理她，看向周道务，说道：“今日，你可有口福了。”
说完，便和高要一同出门。
门外，一群内侍正等候着罗哲。
内侍手中拿着各类用具，还有竹条编造的鸡笼里放着四只鸡。
罗哲一出来，便开始指挥内侍搭灶烧水，而自己一手抓住鸡翅膀，大拇指扣住鸡脖，菜刀一抹，让高要准备瓷碗来接鸡血。
一套流程下来，行云流水，而一旁的小灶已经烧了一会儿了，釜锅中的水已经开始沸腾，在接鸡血的瓷碗中加入些许精盐，罗哲开始指挥内侍烫鸡毛了。
而另一旁，一个女官正拿着笔不断书写。
这些后世常有的步骤，在当今并不常见。
罗哲一边叮嘱着内侍不能烫太久，一边开始拿着废弃的瓦片搭窑。
皇城宫殿繁多，一些比较偏僻的宫殿旁堆积着大量废弃的瓦片。
在院子里挖开一个直径半米多的圆坑，用砖头搭顺风窑门，然后自下而上用瓦片错缝搭接，之间留有缝隙，这样才好将瓦片全部烧热，窑体上尖下圆呈锥形。
罗哲要做的是后世有名的闽系菜“烧窑鸡”，其实就是叫花鸡的另一种做法。
搭完窑，内侍已经除去鸡毛，在一旁等待，罗哲拿着刀，竖着划开鸡脖部分的皮，去除多余淋巴，切除鸡屁股，从尾部取出内脏，切掉鸡爪的指甲，再用刀背敲断鸡腿鸡翅，做好定型。
用酱油、米酒、盐、蒜瓣涂抹在鸡身，腌制一小时，其它的内脏则清理干净备用。
腌制期间，瓦窑已经燃起烈火。
罗哲洗干净双手，拿着一旁的凉白开喝了几口，便让高要去取些荷叶和黄泥，至于哪里取，高要自然知道。
罗哲随便搬了块石头，坐在院子里，身后便是厅堂，长孙皇后和周道务等人站在门口看着。
看到罗哲坐下来休息，周道务连忙屁颠屁颠地跑了过来，蹲在罗哲旁询问着。
罗哲也很耐心地解答，说的周道务一直在留口水。
他们身后的长孙皇后听后，皱着眉说道：“倒与八珍中的炮豚、炮牂有些许相同。”
罗哲回头疑惑地看向长孙皇后，长孙皇后见状便向罗哲解释何为炮豚、炮牂。
作为东宫之首，对于这古代皇家美食自然了解。
炮豚和炮牂不同的是，一个是用乳猪做的，一个是用小母羊做的。
和罗哲焖制不同，它们是用烤的，不止如此，烤完后剥去泥巴还要用稻米粉调制成糊状，涂抹在其全身，之后投入盛满动物油的小鼎，动物油必须没过猪羊，再将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将猪羊取出，用肉酱、醋等调和而食。
听完长孙皇后的讲解，罗哲皱着眉，毕竟没吃过，但看皇后殿下的表情，似乎很是美味。
毕竟年代差异，罗哲倒是知道武则天的烤鸭，用大铁笼将鹅、鸭置于其中，笼下生木炭火，再将醋、酒、糖、姜、盐等调成“五味汁”，装入铜盆放在笼旁。鹅、鸭被火烤得口渴难耐，就只好喝这些汁子。慢慢地羽毛落尽，炙烤而死。
这样的烤鸭放在后世能是美食？
看着罗哲没有说话，似乎对八珍抱有疑虑，长孙皇后更为好奇。
一旁的公主撇了撇嘴，嘟哝着：“肯定很难吃，鬼才吃他的东西。”
“丽质！”长孙皇后口气严厉地斥责。
罗哲则满脑疑惑，这公主干嘛这么杠自己。
爱吃不吃，关自己啥事？
觉得跟一个孩子没必要计较那么多，罗哲也就无视了闹别扭的公主。
看着瓦片已经开始发白，高要也将荷叶和黄土拿了过来。
罗哲撸了下衣袖，蹲在地上和泥。
再将泥涂抹在已经用荷叶包好的全鸡上，层层涂抹。
就在罗哲忙碌的时候，院门口来了两人，赫然是尉迟融和尉迟宝琳，尉迟父子踏过院门，手里拎着血淋淋的排骨。
看着院子里人头耸动，三大五粗的尉迟融大着嗓门道：“嘿，我说我这腿长，到哪都能混上吃食。”
罗哲听到动静，停下手中的活儿，起身拱手道：“见过吴国公。”
尉迟融嘬了下嘴，道：“罗侄若不嫌弃，唤某一声伯伯便可，吾子也被罗侄教训过了，某这不来赔罪来了。”
说着晃了晃手里的排骨，道：“这可是上好牛肉，寻常人可吃不得。”
罗哲抬了下眉，牛肉在当下可不是随便能吃到的，牛作为耕地主力，在农耕社会里是重要的农业资源，除非牛老死或意外死亡才可能吃到，而且还要报备，若是私自杀牛可是要徒刑一年的。
这尉迟融拿着牛排骨来赔罪，那可是带着极大的诚意。
冤家宜解不宜结，罗哲也不是斤斤计较的人，当即拱手道谢，接过牛排。
“尉迟伯，里面请。”
罗哲将尉迟融父子引入厅堂，见里面坐着长孙皇后，连忙行礼。
将手里的排骨放在一旁，罗哲这边也没有冰窖可以储藏，再看看厅堂内的人有点多，就想着不如把这牛排也做了。
唤来高要，罗哲跟高要说了些东西，但当提到白糖时，高要犯了难，这时罗哲才知道，现在的白糖可是贡品，比盐都精贵，说是白糖也不过是比赤糖黑糖略微白一点。
高要直言要请示一下长孙皇后，罗哲也就答应，实在不行再找替代物呗。
将窑鸡交给奴仆，自己要准备处理牛排骨了。
这里没有热心的摊主，但有勤劳的帮厨。
手起刀落，帮厨按罗哲说的，将牛排骨剁成段。
这刀工，精准无比，想剁哪里就剁哪里。
而另一边，釜里从新添了水，罗哲将排骨洗干净，等釜里的水沸腾之后，将牛排骨放入焯水，看着牛肉发白，撇去浮沫，将牛排骨捞出再用冷水洗一遍，之后放在一旁沥干水分。
这时，高要拿着砂锅和调味料跑了过来。
手里还拿着一个瓷罐，罐身白中泛黄，纹有石竹花，甚是精美。
高要将瓷罐递给罗哲。
“这是陛下赏赐的糖。”
“谢陛下。”
罗哲接过瓷罐，放在一旁。
拿着砂锅替过大釜。
将锅烧热，放入麻油，油热后放入葱段和姜片，炒香后把沥干水分的牛排骨放进去，炒至变色，加入米酒、酱油。
另一边已经开始退出未烧完的木柴，捣倒瓦窑顶部，将鸡放进去，再整个推倒，之后用已经准备好的沙土掩埋。
罗哲将水倒入砂锅，漫过牛排骨，打开瓷罐，倒入适量的糖，盖上盖子后，罗哲退出多余的木柴，维持着中小火。
嘱咐了下身旁的帮厨，罗哲洗干净手，回到厅堂。
厅堂里，吴国公尉迟融正和周道务下棋，而一边的尉迟宝琳则正襟危坐，眼光不断瞟向一旁的公主。
罗哲进门便拱手道；“怠慢各位了。”
“无妨，倒是罗郎做何吃食？”
坐于上首的长孙皇后看着罗哲说道。
“烤鸡、牛骨，随便做做，再过半个时辰就能吃了。”
罗哲挠了挠头，随意应道。