第298章 醉蟹
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苏曼两手空空的上得楼来,一进门,男人们齐刷刷的看了过来,小安德鲁立刻站了起来,在她身前身后来回转了几圈,末了,摊手问道：“肉呢？”
苏曼讪笑两声：“孙师傅在做呢,等着吧”
小安德鲁怏怏的坐了回去,苏曼坐回到了自己的位置,一看,行啊,这帮哥们还挺够意思的,给她的碟子里留了半碟龙井虾仁呢
苏曼做了这道菜,自己还真没尝过,她立刻拿起筷子,刚夹起一个虾仁,旁边横插进一只大手,连盘子带虾仁一起端走了。
苏曼侧目看去,让面无表情,拿起叉子,优雅的叉起了虾仁,看也不看她一眼。
苏曼登时啼笑皆非,还耍起小脾气来了
她真想捉住让的肩膀,狠狠吼上两嗓子——哥,你幼稚不？
苏曼把手里筷子上的虾仁往嘴里一丢,嗯,有些凉了,虾仁却越发鲜美,带着茶的清香,不愧是杭帮菜中的名菜。
筷子还没落下,便传来了阵阵敲门声,一旁的服务生赶紧开了门,阿清手端着托盘走了进来,托盘上放着一个宽口的大玻璃瓶子,以及两个青花瓷的浅口盘。
苏曼一见,立刻站起身,伸手接了过来,把玻璃瓶子取了下来,吃货们立刻好奇的看了过来。
她捧起瓶子,笑眯眯的解释道：“这可是我们中国有名的特产,醉蟹”
她的视线有意在让的身上略微停顿,金发青年的头没有转动,眼睛却偏了偏。
苏曼咳了两声,慢条斯理的道：“这是海边的渔民发明的,螃蟹太多了,吃不完怎么办,于脆就腌制上,结果发现腌好的蟹无需任何烹饪手段,就已经足够鲜美,于是于脆生食。”
众人齐齐瞩目,小安德鲁眨了眨眼：“生吃？”
苏曼嗯哼一声,“没错,就是生吃”
阿齐兹的眼睛瞪得滚圆,惊奇的叫了起来：“8,这不会又是一种黑暗料理吧？”
苏曼眉毛一挑：“唔,这么说,也不错,下次我写续篇,就把醉蟹加进去
顿了下,她加重语气,反问道：“其实螃蟹生吃很正常,既然日本都能直接吃生鱼肉,英国人酷爱吃生牡蛎,那螃蟹生吃,又有什么不可以的呢？”
苏曼把玻璃瓶子举了起来,在手里缓缓的转动着,让众人看清楚里面腌渍的螃蟹,轻笑道：“这种腌渍生螃蟹,做法并不难,首先,用来腌制的螃蟹一定要是活蟹,这一点犹为重要,活蟹也不能直接腌制,要放上一两天,把螃蟹饿一饿,肚子里的脏食排一排。
就像是做鳝鱼时,往往用盐水浸泡活鳝,使之把肚子里的脏东西都吐出来,所以这个螃蟹,其实是很于净的。”
众人立刻来了兴趣,小安德鲁赞叹道：“8,本来看着这个活螃蟹,一点胃口都没有,可听你这么一说,又觉得很有意思”
一旁的乔治八世骄傲的扬起了下巴,一脸的与有荣焉。
小安德鲁伸手从苏曼的手里接过了玻璃瓶子,还没捂热,就被一旁的让给劈手夺了过去,苏曼哑然,心道,你和我冷战,和小安德鲁就不冷战了哈？
这熊孩子的别扭个性还真是有意思。
苏曼指着螃蟹继续讲解：“等螃蟹肚子里都排空,用小刷子把螃蟹的螯都刷于净了,接着我们就该调制醉卤了,醉蟹醉蟹,最基本的是酒,依然是上等的花雕,就是刚才大家吃大闸蟹的时候喝的那种黄酒”
“盐,糖,花椒和姜是必备的,喜欢味道浓郁一点的还可以加八角桂皮,和黄酒一起,调制好醉卤,然后把螃蟹浸泡进去,注意,这个时候的螃蟹,还是活的”
苏曼看着一双双明亮的眼睛,突然觉得自己好像成了授业的老师,心中一动,有意的放低了音量,声音越来越小,就见男人们的身体不断前探,最后一个个的站了起来。
苏曼憋住笑,保持住低音量,“你们想啊,这些螃蟹早先就饿的前胸贴了后背了,这下进了水了,还不使劲的喝,好歹把肚子灌饱了再说”
“然后这些螃蟹就一个个的醉倒在了酒水里,里里外外,都被黄酒浸泡个全乎,你们说,这醉蟹能不好吃么”
咕咚,咕咚咕咚……
满屋子吞咽口水的味道,阿流说不出什么滋味的看着苏曼,店里的醉蟹都是他做的,有时候也自斟自饮,却也没有一次,像是现在这样,觉得特别的想吃醉蟹。
这女孩的嘴巴真是妙语生花,阿流心情复杂的想,也许他真的误会她了,如果那本美食杂志不是图文版,而是有声版的,估计所谓的黑暗料理会出乎意料的大受欢迎。
苏曼把这帮男人的胃口都吊起来后,从让的手里拿回了大玻璃瓶子,亲手打开瓶盖,一边给众人分发醉蟹,一边讲解道：“这个螃蟹是极鲜美的,所以吃的时候,最好先用清茶漱一下口。”
苏曼有意的避过让,从下一个人开始分发,分发了一周回去,就见金发青年低着头,把玩着手里的仿真手枪,侧脸的线条绷紧,犹如最完美的大理石雕像。
苏曼一下就笑了,大概是武力用的多了,这些人的大脑结构真的很好猜。
苏曼把剩下的小半瓶子醉蟹往让面前的桌上一放：“都是你的了”
这一屋子人,也就让最爱吃鲜活的玩意了。
让抬起头,固呆固呆的看着苏曼,苏曼轻咳一声：“恭喜你中大奖了”
让刷的一下调转回头,盯住了玻璃瓶里的螃蟹,皱眉问道：“这个不要蟹八件了吗？”
苏曼笑了：“这个不用的,你们吃过鸡蛋吧,鸡蛋没煮以前,里面的蛋黄蛋清都是流体,这个也差不多,很容易就吸到嘴巴里了”
说着,她坐到了一边,自己拿起了盘子里的醉蟹,小心的掰下了一根蟹螯,往嘴巴里一吸,满口的黄酒,带着螃蟹的清香,果然极美味。
仿佛一个号令,屋子里响起了此起彼伏的吸嗦声,小安德鲁连手指都一起吸了进去,赞叹道：“果然很美味啊”
众人正吃着,酱爆鳝背被送了上来,用的是上等豆瓣酱,大火快炒,香气四溢,苏曼转头看向了一旁的阿流,吩咐道：“米饭呢,来一小盆米饭先”
阿流立刻吩咐了下去,片刻功夫,米饭被送了上来。
也难为住这一帮吃货,一个个眼巴巴的看着,愣是没有一个人动手。
苏曼快手快脚的给每个人都盛了小半勺米饭,指着晶莹剔透的米粒道：“这道菜叫做酱爆鳝背,所谓的酱爆,是中式菜肴的一种烹饪手段,用的是豆瓣酱,大火快炒,用酱汁锁住食材中的水分,因为酱本身比较咸,所以吃的时候,一定要配白米饭,用米饭的清甜来搭配浓郁的酱香——”
服务生阿秀吞了口口水拽了拽阿流的袖子：“阿流哥,下次来我家做这道菜吧”
顿了下,阿秀补充道：“还有醉蟹,不知道为什么听她一讲,每道菜都好好吃的赶脚”
阿流赞同的点了点头。
苏曼先用勺子舀起一平勺米饭,接着又夹起一段鳝背,一起放到了嘴巴里,瞬间酱汁四溢,细腻的鳝鱼肉随着咀嚼,里面鲜美的嫩汁流淌到了舌尖的每一个味蕾之上,和大米的清甜完美的融合到了一起。
一盘子鳝鱼段,眨眼功夫,便被分了个一于二净。
苏曼眉头一皱,对着阿流勾了勾手指,待他附耳过来,轻声道：“这样不行啊,酒席上菜,最忌讳一个菜一个菜的上了,不如你也下去帮忙吧,叫孙师傅上菜快一点”
一盘子正常分量的炒菜,在十人的圆桌上转了一圈,一人夹了一筷子,肯定就能看见盘子底了,要是人人都多夹上两筷子,好了,这道菜瞬间就光了。
一个人才吃了两三口,根本没什么感觉,这种上菜法,上多少菜都不够吃的。
所以酒店上菜,越是人多,上菜就越要快。
阿流痛快的应了,两个主厨级别的厨师一起动手,上菜还是很快的,富贵鸡,生炒桂鱼丝,醉炸田鸡,一道道色香味俱全的招牌菜被送了上来。
每道菜,苏曼都会讲解一番,“这富贵鸡,其实就是叫花鸡,估计是为了取个彩头好听。”
港人十分注重彩头,逢年过节了要发利是,也就是红包,年糕要叫步步高升,麻糖就是甜甜蜜蜜,其实也不难理解,香港多生意人,生意人大多在意鬼神运气之说。
不过有些东西,改了还不如不改的好,就像是这叫花鸡。
压轴的自然是蟹粉拌饭,再搭配云吞鸭汤,蟹粉味道香浓,和米饭相得益彰,再搭配乳白色的鸭汤,偶尔吃一颗肉馅鲜美的云吞,真是皇帝来了都不换
最后大吃货团的成员们吃的满嘴流油,心满意足的靠在椅子上,小安德鲁两眼发亮的看着苏曼：“8,下一次我们去吃什么？”
苏曼两手空空的上得楼来,一进门,男人们齐刷刷的看了过来,小安德鲁立刻站了起来,在她身前身后来回转了几圈,末了,摊手问道：“肉呢？”
苏曼讪笑两声：“孙师傅在做呢,等着吧”
小安德鲁怏怏的坐了回去,苏曼坐回到了自己的位置,一看,行啊,这帮哥们还挺够意思的,给她的碟子里留了半碟龙井虾仁呢
苏曼做了这道菜,自己还真没尝过,她立刻拿起筷子,刚夹起一个虾仁,旁边横插进一只大手,连盘子带虾仁一起端走了。
苏曼侧目看去,让面无表情,拿起叉子,优雅的叉起了虾仁,看也不看她一眼。
苏曼登时啼笑皆非,还耍起小脾气来了
她真想捉住让的肩膀,狠狠吼上两嗓子——哥,你幼稚不？
苏曼把手里筷子上的虾仁往嘴里一丢,嗯,有些凉了,虾仁却越发鲜美,带着茶的清香,不愧是杭帮菜中的名菜。
筷子还没落下,便传来了阵阵敲门声,一旁的服务生赶紧开了门,阿清手端着托盘走了进来,托盘上放着一个宽口的大玻璃瓶子,以及两个青花瓷的浅口盘。
苏曼一见,立刻站起身,伸手接了过来,把玻璃瓶子取了下来,吃货们立刻好奇的看了过来。
她捧起瓶子,笑眯眯的解释道：“这可是我们中国有名的特产,醉蟹”
她的视线有意在让的身上略微停顿,金发青年的头没有转动,眼睛却偏了偏。
苏曼咳了两声,慢条斯理的道：“这是海边的渔民发明的,螃蟹太多了,吃不完怎么办,于脆就腌制上,结果发现腌好的蟹无需任何烹饪手段,就已经足够鲜美,于是于脆生食。”
众人齐齐瞩目,小安德鲁眨了眨眼：“生吃？”
苏曼嗯哼一声,“没错,就是生吃”
阿齐兹的眼睛瞪得滚圆,惊奇的叫了起来：“8,这不会又是一种黑暗料理吧？”
苏曼眉毛一挑：“唔,这么说,也不错,下次我写续篇,就把醉蟹加进去
顿了下,她加重语气,反问道：“其实螃蟹生吃很正常,既然日本都能直接吃生鱼肉,英国人酷爱吃生牡蛎,那螃蟹生吃,又有什么不可以的呢？”
苏曼把玻璃瓶子举了起来,在手里缓缓的转动着,让众人看清楚里面腌渍的螃蟹,轻笑道：“这种腌渍生螃蟹,做法并不难,首先,用来腌制的螃蟹一定要是活蟹,这一点犹为重要,活蟹也不能直接腌制,要放上一两天,把螃蟹饿一饿,肚子里的脏食排一排。
就像是做鳝鱼时,往往用盐水浸泡活鳝,使之把肚子里的脏东西都吐出来,所以这个螃蟹,其实是很于净的。”
众人立刻来了兴趣,小安德鲁赞叹道：“8,本来看着这个活螃蟹,一点胃口都没有,可听你这么一说,又觉得很有意思”
一旁的乔治八世骄傲的扬起了下巴,一脸的与有荣焉。
小安德鲁伸手从苏曼的手里接过了玻璃瓶子,还没捂热,就被一旁的让给劈手夺了过去,苏曼哑然,心道,你和我冷战,和小安德鲁就不冷战了哈？
这熊孩子的别扭个性还真是有意思。
苏曼指着螃蟹继续讲解：“等螃蟹肚子里都排空,用小刷子把螃蟹的螯都刷于净了,接着我们就该调制醉卤了,醉蟹醉蟹,最基本的是酒,依然是上等的花雕,就是刚才大家吃大闸蟹的时候喝的那种黄酒”
“盐,糖,花椒和姜是必备的,喜欢味道浓郁一点的还可以加八角桂皮,和黄酒一起,调制好醉卤,然后把螃蟹浸泡进去,注意,这个时候的螃蟹,还是活的”
苏曼看着一双双明亮的眼睛,突然觉得自己好像成了授业的老师,心中一动,有意的放低了音量,声音越来越小,就见男人们的身体不断前探,最后一个个的站了起来。
苏曼憋住笑,保持住低音量,“你们想啊,这些螃蟹早先就饿的前胸贴了后背了,这下进了水了,还不使劲的喝,好歹把肚子灌饱了再说”
“然后这些螃蟹就一个个的醉倒在了酒水里,里里外外,都被黄酒浸泡个全乎,你们说,这醉蟹能不好吃么”
咕咚,咕咚咕咚……
满屋子吞咽口水的味道,阿流说不出什么滋味的看着苏曼,店里的醉蟹都是他做的,有时候也自斟自饮,却也没有一次,像是现在这样,觉得特别的想吃醉蟹。
这女孩的嘴巴真是妙语生花,阿流心情复杂的想,也许他真的误会她了,如果那本美食杂志不是图文版,而是有声版的,估计所谓的黑暗料理会出乎意料的大受欢迎。
苏曼把这帮男人的胃口都吊起来后,从让的手里拿回了大玻璃瓶子,亲手打开瓶盖,一边给众人分发醉蟹,一边讲解道：“这个螃蟹是极鲜美的,所以吃的时候,最好先用清茶漱一下口。”
苏曼有意的避过让,从下一个人开始分发,分发了一周回去,就见金发青年低着头,把玩着手里的仿真手枪,侧脸的线条绷紧,犹如最完美的大理石雕像。
苏曼一下就笑了,大概是武力用的多了,这些人的大脑结构真的很好猜。
苏曼把剩下的小半瓶子醉蟹往让面前的桌上一放：“都是你的了”
这一屋子人,也就让最爱吃鲜活的玩意了。
让抬起头,固呆固呆的看着苏曼,苏曼轻咳一声：“恭喜你中大奖了”
让刷的一下调转回头,盯住了玻璃瓶里的螃蟹,皱眉问道：“这个不要蟹八件了吗？”
苏曼笑了：“这个不用的,你们吃过鸡蛋吧,鸡蛋没煮以前,里面的蛋黄蛋清都是流体,这个也差不多,很容易就吸到嘴巴里了”
说着,她坐到了一边,自己拿起了盘子里的醉蟹,小心的掰下了一根蟹螯,往嘴巴里一吸,满口的黄酒,带着螃蟹的清香,果然极美味。
仿佛一个号令,屋子里响起了此起彼伏的吸嗦声,小安德鲁连手指都一起吸了进去,赞叹道：“果然很美味啊”
众人正吃着,酱爆鳝背被送了上来,用的是上等豆瓣酱,大火快炒,香气四溢,苏曼转头看向了一旁的阿流,吩咐道：“米饭呢,来一小盆米饭先”
阿流立刻吩咐了下去,片刻功夫,米饭被送了上来。
也难为住这一帮吃货,一个个眼巴巴的看着,愣是没有一个人动手。
苏曼快手快脚的给每个人都盛了小半勺米饭,指着晶莹剔透的米粒道：“这道菜叫做酱爆鳝背,所谓的酱爆,是中式菜肴的一种烹饪手段,用的是豆瓣酱,大火快炒,用酱汁锁住食材中的水分,因为酱本身比较咸,所以吃的时候,一定要配白米饭,用米饭的清甜来搭配浓郁的酱香——”
服务生阿秀吞了口口水拽了拽阿流的袖子：“阿流哥,下次来我家做这道菜吧”
顿了下,阿秀补充道：“还有醉蟹,不知道为什么听她一讲,每道菜都好好吃的赶脚”
阿流赞同的点了点头。
苏曼先用勺子舀起一平勺米饭,接着又夹起一段鳝背,一起放到了嘴巴里,瞬间酱汁四溢,细腻的鳝鱼肉随着咀嚼,里面鲜美的嫩汁流淌到了舌尖的每一个味蕾之上,和大米的清甜完美的融合到了一起。
一盘子鳝鱼段,眨眼功夫,便被分了个一于二净。
苏曼眉头一皱,对着阿流勾了勾手指,待他附耳过来,轻声道：“这样不行啊,酒席上菜,最忌讳一个菜一个菜的上了,不如你也下去帮忙吧,叫孙师傅上菜快一点”
一盘子正常分量的炒菜,在十人的圆桌上转了一圈,一人夹了一筷子,肯定就能看见盘子底了,要是人人都多夹上两筷子,好了,这道菜瞬间就光了。
一个人才吃了两三口,根本没什么感觉,这种上菜法,上多少菜都不够吃的。
所以酒店上菜,越是人多,上菜就越要快。
阿流痛快的应了,两个主厨级别的厨师一起动手,上菜还是很快的,富贵鸡,生炒桂鱼丝,醉炸田鸡,一道道色香味俱全的招牌菜被送了上来。
每道菜,苏曼都会讲解一番,“这富贵鸡,其实就是叫花鸡,估计是为了取个彩头好听。”
港人十分注重彩头,逢年过节了要发利是,也就是红包,年糕要叫步步高升,麻糖就是甜甜蜜蜜,其实也不难理解,香港多生意人,生意人大多在意鬼神运气之说。
不过有些东西,改了还不如不改的好,就像是这叫花鸡。
压轴的自然是蟹粉拌饭,再搭配云吞鸭汤,蟹粉味道香浓,和米饭相得益彰,再搭配乳白色的鸭汤,偶尔吃一颗肉馅鲜美的云吞,真是皇帝来了都不换
最后大吃货团的成员们吃的满嘴流油,心满意足的靠在椅子上,小安德鲁两眼发亮的看着苏曼：“8,下一次我们去吃什么？”