第180章 马肉料理
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第180章 马肉料理
虽然对于日本这个民族在历史中犯下的错误，萧文也是难以原谅的。
而他曾经也因为这样恨屋及乌的原因，对于日本料理敬谢不敏。
只不过有一次，他在宿舍里吐槽日本料理，用了许多莫须有的罪名套上去后，其中一个来自潮汕地区的舍友却告诉他，潮汕菜其实也差不多。
萧文吐槽过，日本人喜欢吃生食，十分恶心。中国人就从来不会吃生肉，因为那是很恶心的事情。
结果他的潮汕舍友就告诉他，潮汕菜之中就有类似刺身的菜。
例如生鱼片。
将新鲜宰杀的生鱼，用超高水准的刀功切成薄如蝉翼的肉片，虽然不像日本人那样用芥末杀菌，却会用上蒜头，生姜，大葱，大蒜等。
因为这些调料的味道没有芥末那么冲，吃起来甚至比日本的生鱼片更加鲜美。
又例如火锅。
萧文也吐槽过日本的马肉火锅。
日本人将马肉切成薄片，因为其纹理看起来仿佛樱花，加上日本古代的大名也如同中国春秋时期的君子一样，有着君子远庖厨的矫揉造作习惯，直接称呼马肉为马肉，难免有点残忍，故而美名其曰樱花肉。
久而久之，甚至有些锦衣玉食的日本大名不知道樱花肉这玩意是来自马身上的——这倒和英国的贵族不知道牛肉（beef）来自牛（cow,bull）一样。
当然，这都是题外话了。
日本人除了将樱花肉作为刺身以外，还喜欢将其在锅里涮上几秒钟，就捞出来吃。
这种做法，在一开始萧文看来，是很恶心的。
毕竟和刺身一样，那个时候食性还比较保守，没有如同后来被一群舍友条件得食性开放的萧文来说，也是一种很恶心的行为。
借着这个理由，萧文以前没少黑日本人。
但这一次，萧文不仅遭到了潮汕舍友的批判，还遭到了广州舍友的批判。
他们告诉萧文，广东地区的人吃牛肉火锅，大体上也只是涮上几秒。
熟透？
那是对牛肉口感的一种破坏。
而他们虽然没有吃过马肉，但大体上也是一样的原理。
后来，食性开放的萧文也曾经测评过马肉刺身的口感。
他发现，虽然马腩肉虽然十分油腻，有种在吃猪油块的恶心感觉，和牛腩那种爽滑完全是两种感受。
但是马里脊肉那富有嚼劲的口感，那马脖子肉仿佛北极贝一样的爽脆，如果将之煮熟，的确是一种浪费。
当然，萧文今天也不会吃马肉刺身。
毕竟他们缴获的是满清鞑子的战马，而不是后世小日本专门培养的肉马。
虽然因为长期运动，其口感肯定很有嚼劲。但是卫生方面，却不可能有后世那么高的水准。
因此，萧文还是选择做一道樱花火锅。
樱花火锅的做法，其实和潮汕牛肉火锅并没有太大区别。
毕竟两者的目的都是为了保护食材的口感和味道。而不是像重庆火锅那样，弄得食材满满辣味。
当然，这不是说重庆火锅不好。只是重庆火锅不太适合让人体验食材新鲜味道和口感罢了。
这么想着，萧文也跃跃欲试起来。
他问道:“那些战马，还有尚未屠宰的吗？”
“这…”掌柜想了想，说道:“还有两匹战马，虽然已经没救了。但是看样子，还能坚持两天，所以伙计们留着最后宰杀。如果少上造需要，我可以让伙计们现在就宰杀给您。”
“不用了！”萧文摇头，说道:“找一辆空的马车，把那两起战马放进去，我需要他们活到中午。”
“是。”那掌柜点头称是，便转身离开。
接着，萧文离开了马车上的床铺，走下马车，叫来了商队的厨师。
他问道:“少上造有何吩咐？”
看着这个庖厨，萧文问道:“你可知道肉丸是怎么制作的？”
“这个自然知道。”厨子对着萧文说道:“不就是将肉剁碎，然后用麦粉和起来，捏成的吗？当然，我听说南方宋明两国的人会用鱼肉黏合，吃起来更加爽口。只是我们这远离大海江河，只能用麦粉了。”
听到这话，萧文露出了一脸嫌弃的表情。
虽然他知道，这天底下的肉丸子，从古至今都是这么做的。
可是自从他那潮汕舍友给自己寄来了一箱潮汕手打牛肉丸后，他就吃不下原本习以为常的面粉肉丸了。
毕竟，比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感，那种剁碎后或加面粉，或加鱼肉黏合的肉丸，吃起来都是面而不爽，根本无法让吃过潮汕牛肉丸的萧文入口。
如果硬要吃的话，萧文也只能接受酿肉和狮子头一类的东西。那种东西虽然类似肉丸，但毕竟不是肉丸。萧文的心里也不会产生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不过他还是命令道:“等一下你挑选九斤马腩肉，二十一斤马腿肉，不要剁碎，而是用铁棒或者菜刀刀背，将之锤打，打上一个半时辰。这个过程，我会一直看着。”
虽然萧文没有自己亲手做过潮汕手打牛肉丸，但是他的图书馆里却有整套攻略。
因此，理论部分的问题，对于萧文来说根本不是事。
而实际的力气活，也是有厨子来完成。却不用萧文自己动手。
“少上造这是要做丸子？直接用刀剁碎，然后加麦粉不是很方便吗？”厨子没有吃过那种能够当乒乓球玩的手打肉丸，他却是很不解地问道。
对于这种无知的说法，萧文自然是一脚踹过去。
他怒道:“我要你做你就做，不要问为什么！快点去准备，我会盯着你的。”
“诺。”看着萧文发火，毕竟自己只是一个小老百姓，实在得罪不起贵族，所以厨子只能忍气吞声地对萧文拜了一下，才转身离开。
只是他的心中，却十分不服。
在他眼里，无论是用刀剁碎，还是用铁棍，刀背打碎肉，都不过是将肉弄碎的一个过程。
这两者之间，都没有什么区别。
萧文这么做，纯粹是多此一举。
“哼哼！等肉丸做就来，和普通肉丸一样，你就知道这是浪费时间了！”厨子心中十分不满地想道。
第180章 马肉料理
虽然对于日本这个民族在历史中犯下的错误，萧文也是难以原谅的。
而他曾经也因为这样恨屋及乌的原因，对于日本料理敬谢不敏。
只不过有一次，他在宿舍里吐槽日本料理，用了许多莫须有的罪名套上去后，其中一个来自潮汕地区的舍友却告诉他，潮汕菜其实也差不多。
萧文吐槽过，日本人喜欢吃生食，十分恶心。中国人就从来不会吃生肉，因为那是很恶心的事情。
结果他的潮汕舍友就告诉他，潮汕菜之中就有类似刺身的菜。
例如生鱼片。
将新鲜宰杀的生鱼，用超高水准的刀功切成薄如蝉翼的肉片，虽然不像日本人那样用芥末杀菌，却会用上蒜头，生姜，大葱，大蒜等。
因为这些调料的味道没有芥末那么冲，吃起来甚至比日本的生鱼片更加鲜美。
又例如火锅。
萧文也吐槽过日本的马肉火锅。
日本人将马肉切成薄片，因为其纹理看起来仿佛樱花，加上日本古代的大名也如同中国春秋时期的君子一样，有着君子远庖厨的矫揉造作习惯，直接称呼马肉为马肉，难免有点残忍，故而美名其曰樱花肉。
久而久之，甚至有些锦衣玉食的日本大名不知道樱花肉这玩意是来自马身上的——这倒和英国的贵族不知道牛肉（beef）来自牛（cow,bull）一样。
当然，这都是题外话了。
日本人除了将樱花肉作为刺身以外，还喜欢将其在锅里涮上几秒钟，就捞出来吃。
这种做法，在一开始萧文看来，是很恶心的。
毕竟和刺身一样，那个时候食性还比较保守，没有如同后来被一群舍友条件得食性开放的萧文来说，也是一种很恶心的行为。
借着这个理由，萧文以前没少黑日本人。
但这一次，萧文不仅遭到了潮汕舍友的批判，还遭到了广州舍友的批判。
他们告诉萧文，广东地区的人吃牛肉火锅，大体上也只是涮上几秒。
熟透？
那是对牛肉口感的一种破坏。
而他们虽然没有吃过马肉，但大体上也是一样的原理。
后来，食性开放的萧文也曾经测评过马肉刺身的口感。
他发现，虽然马腩肉虽然十分油腻，有种在吃猪油块的恶心感觉，和牛腩那种爽滑完全是两种感受。
但是马里脊肉那富有嚼劲的口感，那马脖子肉仿佛北极贝一样的爽脆，如果将之煮熟，的确是一种浪费。
当然，萧文今天也不会吃马肉刺身。
毕竟他们缴获的是满清鞑子的战马，而不是后世小日本专门培养的肉马。
虽然因为长期运动，其口感肯定很有嚼劲。但是卫生方面，却不可能有后世那么高的水准。
因此，萧文还是选择做一道樱花火锅。
樱花火锅的做法，其实和潮汕牛肉火锅并没有太大区别。
毕竟两者的目的都是为了保护食材的口感和味道。而不是像重庆火锅那样，弄得食材满满辣味。
当然，这不是说重庆火锅不好。只是重庆火锅不太适合让人体验食材新鲜味道和口感罢了。
这么想着，萧文也跃跃欲试起来。
他问道:“那些战马，还有尚未屠宰的吗？”
“这…”掌柜想了想，说道:“还有两匹战马，虽然已经没救了。但是看样子，还能坚持两天，所以伙计们留着最后宰杀。如果少上造需要，我可以让伙计们现在就宰杀给您。”
“不用了！”萧文摇头，说道:“找一辆空的马车，把那两起战马放进去，我需要他们活到中午。”
“是。”那掌柜点头称是，便转身离开。
接着，萧文离开了马车上的床铺，走下马车，叫来了商队的厨师。
他问道:“少上造有何吩咐？”
看着这个庖厨，萧文问道:“你可知道肉丸是怎么制作的？”
“这个自然知道。”厨子对着萧文说道:“不就是将肉剁碎，然后用麦粉和起来，捏成的吗？当然，我听说南方宋明两国的人会用鱼肉黏合，吃起来更加爽口。只是我们这远离大海江河，只能用麦粉了。”
听到这话，萧文露出了一脸嫌弃的表情。
虽然他知道，这天底下的肉丸子，从古至今都是这么做的。
可是自从他那潮汕舍友给自己寄来了一箱潮汕手打牛肉丸后，他就吃不下原本习以为常的面粉肉丸了。
毕竟，比起潮汕手打牛肉丸的爽滑口感，那种剁碎后或加面粉，或加鱼肉黏合的肉丸，吃起来都是面而不爽，根本无法让吃过潮汕牛肉丸的萧文入口。
如果硬要吃的话，萧文也只能接受酿肉和狮子头一类的东西。那种东西虽然类似肉丸，但毕竟不是肉丸。萧文的心里也不会产生拿那些玩意和手打肉丸比口感的心思。
不过他还是命令道:“等一下你挑选九斤马腩肉，二十一斤马腿肉，不要剁碎，而是用铁棒或者菜刀刀背，将之锤打，打上一个半时辰。这个过程，我会一直看着。”
虽然萧文没有自己亲手做过潮汕手打牛肉丸，但是他的图书馆里却有整套攻略。
因此，理论部分的问题，对于萧文来说根本不是事。
而实际的力气活，也是有厨子来完成。却不用萧文自己动手。
“少上造这是要做丸子？直接用刀剁碎，然后加麦粉不是很方便吗？”厨子没有吃过那种能够当乒乓球玩的手打肉丸，他却是很不解地问道。
对于这种无知的说法，萧文自然是一脚踹过去。
他怒道:“我要你做你就做，不要问为什么！快点去准备，我会盯着你的。”
“诺。”看着萧文发火，毕竟自己只是一个小老百姓，实在得罪不起贵族，所以厨子只能忍气吞声地对萧文拜了一下，才转身离开。
只是他的心中，却十分不服。
在他眼里，无论是用刀剁碎，还是用铁棍，刀背打碎肉，都不过是将肉弄碎的一个过程。
这两者之间，都没有什么区别。
萧文这么做，纯粹是多此一举。
“哼哼！等肉丸做就来，和普通肉丸一样，你就知道这是浪费时间了！”厨子心中十分不满地想道。