133东来顺2之舌尖上的文化〔文〕
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在座的诸人虽然吃过东来顺的涮羊肉，但是还真没有见识过那一片片薄薄的羊肉片是怎么出来的。
此番，见有老师傅现场表演不由瞪大了眼睛，有的人甚至拿出手机进行录像。
古维朝老师傅对此也是见怪不怪的了，再说这玩意也不是看一下就能学去的玩意，所以这技术也用不着保密。
众人之间他用那把那切刀一前一后来回那么一拉，那羊肉就已切下一半，然后手腕顺势向右这么一压，切出来的一半的羊肉片就折了下去，然后一前一后那么一拉，一片“薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花”的羊肉卷已经落在了青花盘中。
透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹，这不由的让人啧啧称奇。
有人曾经做过一个统计半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，老师傅运刀如飞，就像是拿着一把笨拙的大切刀在羊肉条上跳舞一样，非常的有节奏感，极富韵律，看的是众人眼花缭乱，大呼过瘾。
曾经练过几天刀工并略有小成的金昊天虽然看出了其中的门道了，但是他自问以自己现在的功力虽然也能做到这一点，但是绝难像这位老师傅那样的轻松自如，富有美感，就这刀功，自己的御膳厨几乎找不出一个可以和这位老师傅媲美的，果然不愧是百年老店啊，底蕴就是丰厚。
很快要师傅就切完了一块肉条，然后他又从下面拿出另外一块羊肉。
眼见的金昊天发现这两块有点不同，于是问道：“老先生，我发现这两块有点不同，这有什么说法吗？”
闻言，老人开口笑了说道：“看来小哥也是个中行家的，是个老饕啊，竟然能看出这个区别来。”
“呵呵，还请老先生指教。”金昊天站起来一抱拳，行了一个弟子说道。
“指教不敢当，小哥愿听。那就听老头子我唠叨几句。”老头看到金昊天的动作，开怀笑道，心说这个小后生还真是个妙人啊，还知道这些礼节。
于是好为人师的他就开始热情的给金昊天普及东来顺的一些知识来了。
“我们东来顺的养都是采用内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。那里由于当地水甜草嫩，含有丰富的矿物质，所以羊肉肉质细嫩，没有羊膻味。而且我们选用的部位也非常的有讲究，非“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”几个部位不用。”古维朝解释道。
“那什么是上脑之类的呢？”金昊天疑惑的问道。
“呵呵，上脑就是羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前这块部位，这里肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘、炒、氽等，是涮食佳品……”古维朝不厌其烦的给金昊天介绍着这些术语的名称，使得金昊天大开眼界。
他的御膳厨虽然也做羊肉，但是他们走的是粗狂路线，保持了鲜明的草原特点。
其实他不知道的是，东来顺的涮羊肉其实和他的御膳厨有着很大的渊源。
相传，成吉思汗一次率兵远征，兵情告急，无法埋锅做饭，由于正值严冬，士兵们便急中生智，宰杀活羊，半冻半软，战刀切片，热锅沸水，即煮即食，美味的涮羊肉使士兵们精神一振，并英勇杀敌，勇气倍增，从此，涮羊肉便流传了。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。
只不过御膳厨记载的是将这种粗糙的涮羊肉和药膳相结合，使之成为一到食补的佳品，而东来顺则是侧重于对于厨师精湛的刀功的运用。
所以说两者之间虽然同源，但是却走了两条截然不同的道路，一个依旧走粗狂路线，一个则成了精致的代名词，正因为这个精致，使得东来顺的涮羊肉登上了大雅之堂，成为招待外国元首的首选之一。
每当那些外国元首过来就餐时，刀功表演那绝对是保留项目。
大师傅们精湛的刀功，看的那些外国来一个个瞪圆了眼睛，直呼“万瑞古德”。可以他们
偶开吃就已经征服了他们。
因此有人说：看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受。
这话果然不假啊。
不多时，老师傅把所有的羊肉都切成羊肉卷，整齐的码在了青花盘子上。
已经化冻的新鲜的羊肉卷和洁白的盘子里的蓝色的青花，红，白，蓝三种颜色相映成趣，煞是好看。
“各位贵客，您请。”老师傅客气的说道。
然后再金昊天等人再三感激和赞扬声中推着已经空无一物的小推车推出了房间。
“好了，各位就不用客气了，我们动在手吧。”金昊天笑着说道。
然后夹起片羊肉卷放入海米口蘑汤中一涮，没几秒钟就熟了，然后再特制的酱汁上一蘸，送入嘴中，羊肉又香又嫩，不膻不腻，酱汁醇香味厚，口感独特，使人欲罢不能。
此时一个个无论是主播还是其他的工作人员已然是没有了形象，一个个甩开腮帮子，一边美美的享受着美食，一边高谈阔论，交流情感，这是一个难得的放松时刻。
熟人在一起吃饭就是这样的爽，一个个可以摘下戴在脸上的那个虚假的面具，可以毫无顾忌，随心所欲，率性而为，彻底的打开心扉，感受同事之间的那浓浓的战友情谊。
为了感谢他们最郑听雨的照顾，金昊天又一次一展他那惊人的酒量，拖着一箱最喜爱的二锅头，通着将近三十个人爽快的打了一个通关，看的众人直呼酒神，一圈酒下来，和这些原本还有些生疏的人们之间打成了一片了。
酒果然是交际最好媒介，尤其是在餐桌上。
三杯两盏下肚，陌生便变成了莫逆。
“呵呵，昊天这里不比你那御膳厨差吧。”冷竞秋笑着问道。
“看你说的，我那才多少历史，他这多少年的历史了，哪能同日而语呢，其实餐饮也和教育一样需要的是文化积淀和历史底蕴。”金昊天笑着说道。
“昊天老弟说的没错。我们国家的餐饮就是一部丰富的文化史啊，要想了解我们的文化，餐桌上就是一个很好的入手方式。”资深编辑时间接口说道。
“诸位都是做电视的，有没有兴趣做一档关于美食和文化相关的节目，我想肯定是会大受欢迎的。”金昊天笑着说道。
“呵呵，这个想法很好，不知昊天老弟有什么具体的想法没有。”胡莱非常感兴趣的问道。
“我这里有两个想法，一个是瞄准全国各地的各大菜系，详细的介绍各种菜系的发展历史，菜系特色，通过一些感人的故事，传奇的故事把这个菜系里的一些经典的菜品介绍出来，我想观众朋友们实惠非常的喜欢的，另外一个就是通过一些温情动人的故事，介绍一些家常小菜的做法，把各地各族人民的那些独特的风土人情介绍出去，这就是我现在能想到的一些粗陋的想法，你们都是行家里手，你们觉得怎么样，有没有搞头？”金昊天笑着问道。
“好。”金昊天话音刚落，胡莱兴奋的一拍大腿高声叫道。“非常不错的创意。如果真的拍成了我想肯定会广受欢迎的。”
“是个不错的创意，但是我们的预算是有限的，而且我想台里的那些大佬们肯定是不会拨款给我们创作这档栏目的，毕竟我们是新闻栏目，不是生活栏目的。”副手理性的说道。
“这倒是一个问题啊。”胡莱喃喃的说道，有些不甘，以他那出色的职业敏感性，他几乎可以预料到这档子节目播出之后的那种万人空巷的盛况了，可惜啊。
“是不是，解决了经费问题之后，就可以了呢？”金昊天笑着问道。
“嗯，现在资金是最大的问题。”胡莱点头说道。
“哈哈哈，要只是资金的问题话，那你们就不用担心了。这笔资金我出了。”金昊天笑着说道。
“哦，昊天老弟就不怕，投资失败，，到时候这些钱打了水漂了？”胡莱疑惑的问道。
“呵呵，相信我，肯定只赚不亏，你们啊今后就等着数钱数到手抽筋的那一刻吧。”金昊天自信的说道。
“昊天老弟，你怎的愿意投进来？这档节目要是按你说的那样做出那个的话，我们至少需要五千万的资金啊。”胡莱说道。
“呵呵，不就是五千万啊，按照我的方法哪怕是节目还没有开播就能全部收回来。”金昊天非常淡定的说道。
“哦，怎么说？”胡莱等人非常的好奇。
“你们拍摄和饮食相关的节目肯定少不了那些餐厅、酒店以及各大会所的，毕竟那些手艺高超的大师傅基本上都在哪里。你们完全可以对他们收一些广告费，只要价格合适我想他们会踊跃参加的，要知道这可是朝廷台的节目，影响力非同一般啊。比如说佛跳墙这道菜会做的餐厅不在少数，但是你的节目只能出现一家，你说那些上档次的餐厅，酒店什么的会不会为在这个节目中出现打得头破血流？”金昊天笑着建议道。
“有理，广告再好也不如在纪录片里出现效果好，而且非常符合这档栏目丝毫没有广告植入的嫌疑。嘿，昊天老弟你不做媒体真是浪费人才啊！”胡莱笑着说道。
“呵呵，老大他这哪是什么媒体的人才，简直就是一个无孔不入的奸商啊。怪不得年纪轻轻的就能创下诺大产业。”冷竞秋笑着说道。
“各位要是信得过我呢，不妨投也投一点钱进来，赚点零花钱。”金昊天诱惑道。
“是个好主意，我们这些穷人就跟着你大老板后面喝些汤了，要想喝汤的赶紧到我这报名，过了这个村就没有这个店了。”
在座的诸人虽然吃过东来顺的涮羊肉，但是还真没有见识过那一片片薄薄的羊肉片是怎么出来的。
此番，见有老师傅现场表演不由瞪大了眼睛，有的人甚至拿出手机进行录像。
古维朝老师傅对此也是见怪不怪的了，再说这玩意也不是看一下就能学去的玩意，所以这技术也用不着保密。
众人之间他用那把那切刀一前一后来回那么一拉，那羊肉就已切下一半，然后手腕顺势向右这么一压，切出来的一半的羊肉片就折了下去，然后一前一后那么一拉，一片“薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花”的羊肉卷已经落在了青花盘中。
透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹，这不由的让人啧啧称奇。
有人曾经做过一个统计半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，老师傅运刀如飞，就像是拿着一把笨拙的大切刀在羊肉条上跳舞一样，非常的有节奏感，极富韵律，看的是众人眼花缭乱，大呼过瘾。
曾经练过几天刀工并略有小成的金昊天虽然看出了其中的门道了，但是他自问以自己现在的功力虽然也能做到这一点，但是绝难像这位老师傅那样的轻松自如，富有美感，就这刀功，自己的御膳厨几乎找不出一个可以和这位老师傅媲美的，果然不愧是百年老店啊，底蕴就是丰厚。
很快要师傅就切完了一块肉条，然后他又从下面拿出另外一块羊肉。
眼见的金昊天发现这两块有点不同，于是问道：“老先生，我发现这两块有点不同，这有什么说法吗？”
闻言，老人开口笑了说道：“看来小哥也是个中行家的，是个老饕啊，竟然能看出这个区别来。”
“呵呵，还请老先生指教。”金昊天站起来一抱拳，行了一个弟子说道。
“指教不敢当，小哥愿听。那就听老头子我唠叨几句。”老头看到金昊天的动作，开怀笑道，心说这个小后生还真是个妙人啊，还知道这些礼节。
于是好为人师的他就开始热情的给金昊天普及东来顺的一些知识来了。
“我们东来顺的养都是采用内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。那里由于当地水甜草嫩，含有丰富的矿物质，所以羊肉肉质细嫩，没有羊膻味。而且我们选用的部位也非常的有讲究，非“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”几个部位不用。”古维朝解释道。
“那什么是上脑之类的呢？”金昊天疑惑的问道。
“呵呵，上脑就是羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前这块部位，这里肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘、炒、氽等，是涮食佳品……”古维朝不厌其烦的给金昊天介绍着这些术语的名称，使得金昊天大开眼界。
他的御膳厨虽然也做羊肉，但是他们走的是粗狂路线，保持了鲜明的草原特点。
其实他不知道的是，东来顺的涮羊肉其实和他的御膳厨有着很大的渊源。
相传，成吉思汗一次率兵远征，兵情告急，无法埋锅做饭，由于正值严冬，士兵们便急中生智，宰杀活羊，半冻半软，战刀切片，热锅沸水，即煮即食，美味的涮羊肉使士兵们精神一振，并英勇杀敌，勇气倍增，从此，涮羊肉便流传了。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。
只不过御膳厨记载的是将这种粗糙的涮羊肉和药膳相结合，使之成为一到食补的佳品，而东来顺则是侧重于对于厨师精湛的刀功的运用。
所以说两者之间虽然同源，但是却走了两条截然不同的道路，一个依旧走粗狂路线，一个则成了精致的代名词，正因为这个精致，使得东来顺的涮羊肉登上了大雅之堂，成为招待外国元首的首选之一。
每当那些外国元首过来就餐时，刀功表演那绝对是保留项目。
大师傅们精湛的刀功，看的那些外国来一个个瞪圆了眼睛，直呼“万瑞古德”。可以他们
偶开吃就已经征服了他们。
因此有人说：看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受。
这话果然不假啊。
不多时，老师傅把所有的羊肉都切成羊肉卷，整齐的码在了青花盘子上。
已经化冻的新鲜的羊肉卷和洁白的盘子里的蓝色的青花，红，白，蓝三种颜色相映成趣，煞是好看。
“各位贵客，您请。”老师傅客气的说道。
然后再金昊天等人再三感激和赞扬声中推着已经空无一物的小推车推出了房间。
“好了，各位就不用客气了，我们动在手吧。”金昊天笑着说道。
然后夹起片羊肉卷放入海米口蘑汤中一涮，没几秒钟就熟了，然后再特制的酱汁上一蘸，送入嘴中，羊肉又香又嫩，不膻不腻，酱汁醇香味厚，口感独特，使人欲罢不能。
此时一个个无论是主播还是其他的工作人员已然是没有了形象，一个个甩开腮帮子，一边美美的享受着美食，一边高谈阔论，交流情感，这是一个难得的放松时刻。
熟人在一起吃饭就是这样的爽，一个个可以摘下戴在脸上的那个虚假的面具，可以毫无顾忌，随心所欲，率性而为，彻底的打开心扉，感受同事之间的那浓浓的战友情谊。
为了感谢他们最郑听雨的照顾，金昊天又一次一展他那惊人的酒量，拖着一箱最喜爱的二锅头，通着将近三十个人爽快的打了一个通关，看的众人直呼酒神，一圈酒下来，和这些原本还有些生疏的人们之间打成了一片了。
酒果然是交际最好媒介，尤其是在餐桌上。
三杯两盏下肚，陌生便变成了莫逆。
“呵呵，昊天这里不比你那御膳厨差吧。”冷竞秋笑着问道。
“看你说的，我那才多少历史，他这多少年的历史了，哪能同日而语呢，其实餐饮也和教育一样需要的是文化积淀和历史底蕴。”金昊天笑着说道。
“昊天老弟说的没错。我们国家的餐饮就是一部丰富的文化史啊，要想了解我们的文化，餐桌上就是一个很好的入手方式。”资深编辑时间接口说道。
“诸位都是做电视的，有没有兴趣做一档关于美食和文化相关的节目，我想肯定是会大受欢迎的。”金昊天笑着说道。
“呵呵，这个想法很好，不知昊天老弟有什么具体的想法没有。”胡莱非常感兴趣的问道。
“我这里有两个想法，一个是瞄准全国各地的各大菜系，详细的介绍各种菜系的发展历史，菜系特色，通过一些感人的故事，传奇的故事把这个菜系里的一些经典的菜品介绍出来，我想观众朋友们实惠非常的喜欢的，另外一个就是通过一些温情动人的故事，介绍一些家常小菜的做法，把各地各族人民的那些独特的风土人情介绍出去，这就是我现在能想到的一些粗陋的想法，你们都是行家里手，你们觉得怎么样，有没有搞头？”金昊天笑着问道。
“好。”金昊天话音刚落，胡莱兴奋的一拍大腿高声叫道。“非常不错的创意。如果真的拍成了我想肯定会广受欢迎的。”
“是个不错的创意，但是我们的预算是有限的，而且我想台里的那些大佬们肯定是不会拨款给我们创作这档栏目的，毕竟我们是新闻栏目，不是生活栏目的。”副手理性的说道。
“这倒是一个问题啊。”胡莱喃喃的说道，有些不甘，以他那出色的职业敏感性，他几乎可以预料到这档子节目播出之后的那种万人空巷的盛况了，可惜啊。
“是不是，解决了经费问题之后，就可以了呢？”金昊天笑着问道。
“嗯，现在资金是最大的问题。”胡莱点头说道。
“哈哈哈，要只是资金的问题话，那你们就不用担心了。这笔资金我出了。”金昊天笑着说道。
“哦，昊天老弟就不怕，投资失败，，到时候这些钱打了水漂了？”胡莱疑惑的问道。
“呵呵，相信我，肯定只赚不亏，你们啊今后就等着数钱数到手抽筋的那一刻吧。”金昊天自信的说道。
“昊天老弟，你怎的愿意投进来？这档节目要是按你说的那样做出那个的话，我们至少需要五千万的资金啊。”胡莱说道。
“呵呵，不就是五千万啊，按照我的方法哪怕是节目还没有开播就能全部收回来。”金昊天非常淡定的说道。
“哦，怎么说？”胡莱等人非常的好奇。
“你们拍摄和饮食相关的节目肯定少不了那些餐厅、酒店以及各大会所的，毕竟那些手艺高超的大师傅基本上都在哪里。你们完全可以对他们收一些广告费，只要价格合适我想他们会踊跃参加的，要知道这可是朝廷台的节目，影响力非同一般啊。比如说佛跳墙这道菜会做的餐厅不在少数，但是你的节目只能出现一家，你说那些上档次的餐厅，酒店什么的会不会为在这个节目中出现打得头破血流？”金昊天笑着建议道。
“有理，广告再好也不如在纪录片里出现效果好，而且非常符合这档栏目丝毫没有广告植入的嫌疑。嘿，昊天老弟你不做媒体真是浪费人才啊！”胡莱笑着说道。
“呵呵，老大他这哪是什么媒体的人才，简直就是一个无孔不入的奸商啊。怪不得年纪轻轻的就能创下诺大产业。”冷竞秋笑着说道。
“各位要是信得过我呢，不妨投也投一点钱进来，赚点零花钱。”金昊天诱惑道。
“是个好主意，我们这些穷人就跟着你大老板后面喝些汤了，要想喝汤的赶紧到我这报名，过了这个村就没有这个店了。”